Kärnmjölk
Från Rilpedia
-and-Milk-(left).jpg)
Kärnmjölk är det som blir kvar utöver smöret när man kärnat smör av grädde. Kärnmjölk innehåller mycket lite fett (under 1 %) och har en syrlig smak. Tack vare sin höga halt av fosfolipider har den emulgerande egenskaper, varför den ofta används i matlagning. Konsistensen är något tjock, men mycket tunnare än filmjölk.
Kärnmjölk går ej längre att köpa i svenska livsmedelsaffärer, Norrmejerier upphörde som sista svenska mejeri att saluföra kärnmjölk till privatpersoner i början av 2000-talet. Idag går den kärnmjölk som produceras till bagerierna. I Danmark säljs dock fortfande kärnmjölk i affärerna, liksom i Finland. I de flesta fall handlar det dock inte om traditionell kärnmjölk, utan om vanlig mjölk som syrats med bakteriekultur.
Kärnmjölk är en vanligt förekommarnde ingrediens i mat- eller bakrecept, men går oftas bra att byta ut mot vanlig mjölk blandat med pressad citron eller vinäger (4 msk per liter mjölk) som har fått stå i några minuter. Kärnmjölken kan också oftast bytas ut mot naturell yoghurt.
Den indiska mjölkprodukt som kallas lassi är ett slags kärnmjölk.
