Från Rilpedia

Tannin eller garvsyra som det också kallas är en ester mellan flera gallsyror och glykos som bland annat ger den bittra smaken i rött vin (ibland även vita viner). Tanninet finns i vindruvans kärnor och skal i olika mängd för varje druvsort. Blå druvor, som man i huvudsak gör röda viner av, innehåller mest tannin. Bland dessa kan till exempel druvsorterna malbec, cabernet sauvignon, nebbiolo eller tannat nämnas. En röd druva med mindre tannin är druvan pinot noir, vilken har en svagare färgintensitet.

I bredare betydelse avses oftast med "tanniner" dels tannin i sig och dels olika fenolderivat.

Kaffe innehåller garvsyra. Garvsyra är dock inte den syra som dominerar i kaffe utan det är klorogensyra. Kaffe är en "sur" produkt. Det finns flera organiska syror i kaffet, men vid hårdare rostning såsom i espresso så bryts en del syror ner och kaffet blir därmed mindre "surt" - man säger att kaffets pH blir högre. Den bittra smaken i kaffe kommer främst från klorogensyror. Den bittra smaken i te kommer istället från flavonoider i tebladen. Det är dessa som ökar produktionen av saltsyra i magen, därav missförståndet att det skulle röra sig om garvsyra i te.