Espresso
Från Rilpedia
Espresso är en liten mängd (2-4 cl) starkt och fylligt kaffe som är täckt av ett fast skum, bestående av cellulosa och fetter, som kallas crema.
I de flesta länderna är drycken känd under sitt italienska namn. I Italien används dock kort och gott caffè som synonymt till espresso, eftersom espresso där är den vanligaste typen av kaffe på kaffebarer och kaféer.
Innehåll |
Blandningar
Espresso av arabicabönor håller högre kvalitet medan blandingar med den enklare och billigare robustabönor håller en lägre kvalitet. Kaffet är i norra Italien av tradition arabicabönor på grund av rikare historia medan man i sydItalien också blandar arabicabönorna med robustabönor för en billigare produkt. En kopp espresso innehåller ca hälften så mycket koffein som en normalstor kopp med kaffe, men koffeinet i espresso är ca 3x mer koncentrerat. Ju längre tid kaffebönor rostas, desto mer av koffeinet försvinner vilket gör att espressobönor innehåller mindre koffein än exempelvis mellanrost.
Svenska espressodrycker
De flesta kaffedrycker har espresso som bas. Om espresson har en liten mängd ångad mjölk på toppen kallas den caffe macchiato. Cappuccino är lika delar espressokaffe, ångad mjölk och mjölkskum. Det är mjölkskummet som gett namn åt drycken då det bildar en "huvudbonad", liknande kapucinermunkarnas bruna huva, på kaffet. Det finns många varianter på cappuccino. Med lite mera mjölk är det en cappuccino chiaro och lite mindre mjölk en cappuccino scuro. En cappuccino med is kallas cappuccino freddo.
Babycino (även babychino eller babyccino) är en understundom använd term för en (espresso-)mugg med enbart ångad mjölk. Ofta pudrad med choklad.
Caffè latte är 1/4 espresso och 3/4 ångad mjölk (lite eller inget skum). Det skall således vara mer mjölk än i en cappuccino.
Caffè mocha är lika delar espresso, varm choklad och ångad mjölk (ev. vispgrädde).
Caffè romano är en espresso med en liten bit spiralformat citronskal i. Ibland gnider man lite av citronskalet på kanten och i botten av koppen innan man häller i espresson.
Caffè Corretto är espresso med en aning anislikör, grappa eller liknande.
En Caffè lungo ("lång kaffe") bryggs med dubbelt så mycket vatten som vanlig espresso. Att tillsätta hett vatten till en redan bryggd espresso kallas Americano vilket ger en annan smak än Caffè lungo. En dubbel espresso bryggs med dubbelt så mycket vatten och dubbelt så mycket kaffe. En sk. Ristretto bryggs med hälften så mycket vatten som vanlig espresso.
Bryggning
Espresso görs med en speciell espressomaskin där hett vatten under högt tryck pressas igenom kaffepulvret eller med en Mokabryggare. Den moderna espressomaskinen som uppfanns 1937 av Achille Gaggia använder en pump och ett tryckssystem som hettar upp vatten till 90-95°C och sedan pressar vätskan genom några gram rostade finmalda espressobönor under tryck på mellan nio och 15 bar under 25-30 sekunder vilket resulterar i ungefär 25 milliliter, eller två matskedar, vätska.[1] Espressomaskiner som används i vanliga hem är enklare men fungerar på ungefär samma sätt.
Se även
Referenser
Noter
- ↑ Piras, 300.
Källor
- Piras, Claudia och Medagliani, Eugenio. Culinaria Italy. Cologne: Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 2000. ISBN 3829029012
Externa länkar
- Wikimedia Commons har media som rör Espresso
- Riktigt kaffe - Ett svenskt kaffeforum
- Espressomaskiner.se - Espresso och espressomaskiner på Espressomaskiner.se
- TooMuchCoffee - Ett oberoende europeiskt kaffe- och espressoforum
- Kaffehörnan - En informationssida om kaffe på svenska
- Kaffeinformation - De svenska importörernas och rosteriernas informationssida
