Brittiska köket
Från Rilpedia
Mat och dryck i Storbritannien är klassiskt[1] mer präglat av kulinarisk konservatism än av de kontakter man genom århundraden av stormaktsambitioner haft med andra kulturer. Jämfört med länder som Frankrike och Italien är det brittiska köket föga berömt, men det rykte som Storbritannien har om sig, att inte behärska matlagning, är oförtjänt. Tack vare sina kolonier världen över har det brittiska köket influerats av många olika kulturer, vilket till viss del kan sägas ha gjort att det inhemska köket hållits tillbaka.
Innehåll |
Frukost
Den brittiska frukosten inleds numera med frukostflingor och mjölk eller yoghurt. Därefter äts varm mat, den traditionella engelska frukosten. Den kan bestå sedvanligt av rostat bröd, ägg, (stekta ägg, kokta eller äggröra), bacon, stekta eller grillade tomater, stekta champinjoner, stekt korv, vita bönor i tomatsås, blodpudding och ibland även stekt bröd, stekt potatismos med stekta grönsaker (kallas för bubble & squeak). Även stekt njure och “White pudding” förekommer, ett slags salt havregröt med kött. Avslutningsvis dricks te eller kaffe och till det kan ätas rostat bröd med smör och marmelad eller dyl. I den viktorianska frukostbuffén förekom det även skinka, kall tunga, fisk, stekt njure och ”kedgeree”, en indisk inspirerad rätt gjord på fisk, ägg, kokt ris, smör och persilja. Kedgeree äts även idag för frukost. Man åt fisk för frukost på kolonialtiden så att den fisken som fångades på morgonen inte ska bli dålig i det varma klimatet.
I Skottland är det vanligt med gröt istället för flingor och mjölk, även potatisscones, vanlig korv eller stekt `haggis` som är ett slags kryddig korv på fårkött, blodpudding och även fruktpudding. Den brittiska frukosten är en kvarleva från industrialismens dagar då långa arbetsdagar med hårt arbete krävde energirik mat.
Framför allt skolbarn brukar ha med sig en lunchlåda där smörgåsar och ofta juice eller läsk ingår. Det är också vanligt att även vuxna britter nöjer sig med en smörgås, en liten påse chips och läsk. Brittisk skolmat består ofta av halvfabrikat, friterade rätter och är oftast av lägre kvalitet. Detta har bland annat bidragit till den ökade ungdomsfetman i landet. Kocken Jamie Oliver har i en serie TV-program[2] starkt kritiserat den brittiska skolmaten och politiska åtgärder för att ändra på detta har vidtagits[3].
Sunday roast
På söndagarna brukar många brittiska familjer äta stek till middag, till exempel rostbiff med potatis, sås, grönsaker och yorkshirepudding. En annan populär söndagsrätt är lammstek med myntasås.
Man äter gärna sötsaker och efterrätter. Bland de mest populära kan nämnas trifle, en sockerkaka dränkt med sherry eller saft, som garneras med mandel, sylt eller frukt och serveras med vispgrädde eller vaniljsås, och bread and butter pudding som görs på brödskivor, med eller utan smör, som varvas med torkad frukt och vaniljsås och bakas i vattenbad i ugnen.
Pajer
Pajer är mycket populära i det brittiska köket. De kan ha en söt fyllning av olika frukter, bär, nötter, pumpa, rabarber, olika krämer och ost, eller kan vara fyllda med kyckling, bacon, biff, svamp, ost, njure, ägg, fisk, potatis och grönsaker. Det finns en hel mängd olika köttpajer. Cottage pie, är en traditionell paj gjord på kött, grönsaker och täckt med potatismos. Köttet kan vara biff eller lamm. När det används lamm så kallas det för shepherd's pie, med fisk kallas det fisherman's pie.
Pudding
Är äten oftast som dessert men också som en mindre måltid. Pudding kan vara den traditionella typen av pudding, salt eller söt, en solid pudding som innehåller mjöl, ägg, frukt, smör, bröd eller kött, fett, grönsaker, blod, njure, osv. och kan lagas till i en stor mängd olika varianter, bakas, ångas eller kokas. Den andra sortens pudding är av den söta, mjuka, geléaktiga typen som lagas med gelatin och serveras oftast kyld.
Afternoon tea
En gammaldags brittisk sed är "afternoon tea", dvs. eftermiddags te mellan kl 15 och 17. Det är en måltid med stark te som dricks med mjölk och socker, sandwich, små smörgåsar med gurka, lax, skinka, ägg eller fiskröra, scones med smält smör, marmelad, lemon curd och "clotted cream", ett slags tjock grädde och diverse andra kakor. I Skottland serverar man till teet ”crumpets”, små, runda tjocka pannkakor gjorda med jäst.
“High tea” är te som förekommer mellan 17 och 18, som äts vid det stora bordet istället vid de små théborden. Det är en kraftigare måltid med kallt uppskuret kött – till exempel skivor av skinka, kall tunga eller dyl, ägg, fisk, smörgåsar, crumpets, kakor och frukt, eller en kraftigare varm måltid. Anna, sjätte hertiginna av Bedford (Duchess of Bedford), (1783-1857) anses vara uppfinnaren av "Afternoon tea". Hon brukade bjuda in sina vänner en stund på eftermiddagen till en lätt måltid med te kombinerad med promenader i parkerna. (Innan åt britterna endast frukost och kvällsmat). Hon sägs ha gjort thé till en omtyckt måltid och till en social händelse.
Curry
Med curry menar man i Storbritannien ett slags Indien-inspirerad stark sås lagad med kryddan curry, en sammansatt krydda. Det första receptet kommer från 1747. Såsen äts med till ex. kyckling, biff, grönsaker och potatis.
Julmat
Christmas pudding och stekt kalkon är två klassiker som förekommer under julfirandet. Christmas pudding är en ångad pudding med torkad frukt (som till exempel plommon, russin, olika bär, osv.), nötter (till ex. mandel), fett, brun socker, brandy och kryddor. Stekt kalkon fylld med äkta kastanj, salvia eller korv, även äpple och apelsin är en klassisk julmat. Det äts även korv och inbakad korv (”pigs in a blanket” – dvs. ”grisar i täcke), brysselkål, ”mince pie” (paj på frukt) och en mängd olika kakor och sötsaker. Istället för stekt kalkon kan man ha stekt gås, fasan eller roast beef.
Dryck
En mycket vanlig dryck i det brittiska köket är te. Traditionellt sett dricker man kinesiskt eller indiskt te, ibland smaksatt med bergamottolja. I teet har man ofta socker och mjölk. Det är mindre vanligt, till skillnad från t.ex. Sverige, att man dricker te smaksatt med kanel, kryddor eller andra smakämnen.
Öl är en vanlig dryck och den traditionelle britten dricker helst real ale, en ölsort som jäser en andra gång på ölfatet och som handpumpas till glaset[4].
Det är vanligt att dricka läsk till måltiden, något som också bidragit till de ökade hälsoproblem som uppmärksammats i landet[5][6].
Snabbmat
I Storbritannien bestod snabbmaten på medeltiden av pajer och såldes i så kallade "pie shops”. På kuststräckorna såldes ofta på kajen kokta skaldjur och ostron eller ål. Annars hade den lokala puben färdiglagad mat. Även sandwich är en brittisk uppfinning som skall ha tillkommit 1762 genom John Montagu, den fjärde Earl of Sandwich. På 1900-talet, med trålfiskets utveckling, blev fish and chips, friterad fisk och pommes frites, den populära snabbmaten.
Den snabbmat som idag är tydligast förknippad med brittisk matkultur är följdaktligen fish and chips, friterad fisk, panerad och stänkt med vinäger, med tjocka pommes frites och i många fall grönt ärtmos. I Skottland serveras den ibland med sås. Tidigare serverades fish and chips i tidningspapper, men hälsovårdsmyndigheterna förbjöd detta och branschen övergick då till rent omslagspapper. Det är även vanligt med asiatisk mat, indisk mat, pizza och kebab som hämtmat.
Vegetarisk mat
Det är vanligt att restauranger markerar vegetariska rätter med en grön bock i marginalen på menyn. Anvisningar för märkning av vegan- och vegetariska alternativ utfärdades av brittiska myndigheter 2006[7][8].
Literatur
Afternoon Tea. Jan Granvall, mm. Capella Nedia AS ISBN 91 534 2197 3
