Kondenserad mjölk
Från Rilpedia
Kondenserad mjölk är mjölk där vatten har borttagits så att bara ca 25 % återstår, t ex genom vakuumindunstning, varvid återstoden minskar i volym, blir brungul och tjocknar till en sirapliknande konsistens. Den kondenserade mjölken förpackas i plåtburkar och blir då tämligen hållbar (minst 4…6 månader i rumstemperatur). Vid längre förvaring kan produkten forfarande vara tjänlig som föda, men konsistens och smak kan ha förändrats.
Innehåll |
Historia
Redan 1792 hade ryssen Иван Ерих (Ivan Jerich) idéer om kondenserad mjölk, [1] och hans landsman, läkaren Осип Кричевский (Osip Krichevsky) lyckades 1802 förverkliga idéerna. [2]
Amerikanen Gail Borden jr gjorde 1852 en långresa på båt. På den tiden fanns inga medel att långtidförvara mat med begränsad hållbarhet. På båtarna medförde man därför levande djur, som slaktades på båten efter behov. I det aktuella fallet hade de medförda korna blivit så sjösjuka att de inte kunde mjölkas. Under resan dog ett litet barn bland passagerarna, vilket antogs bero på bristen på mjölk. Gail Borden blev så tagen av detta att han börjad fundera på om det inte var möjligt att bevara mjölk en längre tid. Det var då han lär ha börjat tänka på möjligheterna att tillverka kondenserad mjölk. Om han kände till den ryska framgången eller inte förtäljer inte historien. [3]
Hemkommen efter resan började Gail Borden experimentera med framställning av kondenserad mjölk och fick patent på sin metod 1856. Han hade emellertid konkurrens från John Megenberg, som redan 1885 visat hur man kunde förpacka kondenserad mjölk i plåtburkar.
1857 grundade Borden New York Condensed Milk Co. 1866 hade idéerna spritt sig till Europa, då Anglo-Swiss Condensed Milk Co öppnades i den schweiziska staden Cham.
Varianter
Hållbarheten hos den först lancerade torrmjölken säkerställdes genom att den sockrades kraftigt. Den färdiga produkten innehåller 40…45 % socker, och håller sig då utan sterilisering.
Den sötade kondenserade mjölken är alltså ingenting för diabetiker. För dessa (och även andra) finns numera en osötad variant, men den måste steriliseras för att bli hållbar, vilket emellertid kan ge smakförändringar.
Den engelska benämningen Unsweetened Condensed Milk (osötad kondenserad mjölk), är lätt att förstå, men den är föråldrad. Det moderna uttrycket är Evaporated milk (indunstad mjölk), som avser den sockerfria varianten, vilket är mindre lätt att förstå. Någon gång förekommer Preservered Milk vilket också avser sockerfri kondenserad mjölk.
Detta är något att hålla reda på för den med svenska som modersmål, som vill pröva recept hämtade från någon engelskspråkig kokbok eller tidskrift. Väljer man fel sorts kondenserad mjölk blir resultatet misslyckat.
I dagens kondenserade mjölk kan en del tillsatser förekomma, t ex vitaminer.
Kondenserad getmjölk, lär vara ett alternativ vid vissa former av mjölkallergi.
Användning
Det är viktigt att vid tillämpning av olika matrecept, där kondenserad mjölk ingår, hålla reda på om det ska vara den sockrade eller osockrade varianten. Om ingenting särskilt sägs om detta, kan man utgå från att det är den sockrade varianten som avses.
Kondenserad mjölk med tillsatt socker används främst i olika typer av desserter.
Kondenserad mjölk kan nu vara lite svår att finna i Sverige, men finns i bättre sorterade livsmedelsbutiker (men inte kyld i mjölkavdelningen utan i bakavdelningen) samt i butiker med kundinriktning på invandrare från länder med speciell mattradition.
Vid användning spädes den kondenserade mjölken med den mängd vatten, som motsvarar det borttagna. Den rekonditionerade mjölken går att dricka, men smaken är något försämrad jämfört med färskmjölk. Kondenserad mjölk lämpar sig därför bäst till matlagning, där smakförändringen inte har någon betydelse. Enligt vissa matrecept kan man använda kondenserad mjölk som den är, utan att först behöva späda med vatten.
När burken väl öppnats är mjölken inte mer hållbar än vanlig färskmjölk.
Sedan tekniken att framställa torrmjölk i pulverform utvecklats, har den kondenserade mjölken fått minskad användning i Sverige. I början på 2000-talet är emellertid kondenserad mjölk fortfarande högaktuell i u-länder med primitiv mejerirörelse. Kommersiellt används kondenserad mjölk mycket även i I-länder som råvara vid framställning av många livsmedel.
EU har utfärdast kvalitetsbestämmelser för kondenserad mjölk och torrmjölk, vilket omsatts av Livsmedelsverket i förordning LIVSFS 2003:16 (H 154), reviderad så sent som 2007.
Geografi
Världproduktionen av kondenserad mjölk var 4 204 000 ton år 1996. De mest bidragande länderna var:
| Ton | |
|
|
|
| 1. USA | 872 000 |
| 2. Tyskland | 538 000 |
| 3. Nederländerna | 330 000 |
|
|
|
| Summa | 1 740 000 |
Referenser
- ↑ Ryska Wikipedia: Сухое_молоко
- ↑ Spanska Wikipedia: Leche_en_polvo
- ↑ Home Cooking: Canned Milk History
