Jiaozi
Från Rilpedia
Jiaozi (kinesiska: 餃子), är en traditionell kinesisk maträtt. I Sverige ibland kallad dumpling efter det vanliga engelska namnet, är en jiaozi närmast att likna vid en pirog; ett degknyte med fyllning.
Jiaozi kan delas in i tre grupper efter tillagning:
- Shuijiao (水餃), "vattenjiaozi", kokas i vatten
- Zhengjiao (蒸餃), "ångjiaozi", ångkokas
- Guotie (鍋貼), "pannstickare", steks först och bräseras sedan
Av de tre sorterna är shuijiao den vanligaste och speciellt i Nordkina är det en mycket vanlig maträtt.
Zhengjiao tappar inte formen under kokning som shuijiao gör och lämpar sig därför för finare knyten. Zhengjiao i olika former är själva basen för det kantonesiska kökets dim sum.
Guotie är vanlig som "gatuståndsmat" i stora delar av Kina men stekning är också ett sätt att värma upp gamla jiaozi.
Degen till jiaozi består som regel enbart av mjöl och vatten, men grönsaksjuice kan också tillsättas för att få en önskad färg. Degen utkavlad till små tunna plattor kallas "skinn" (pí 皮).
Fyllningen (xiàn 餡) till jiaozi kan göras med i stort sett vad som helst, även om fläsk och kinakål antaligen är den vanligaste fyllningen. Jiaozi kan också vara helt vegetariska. Fyllningen smaksätts vanligen med salt och hackad färsk ingefära.
Jiaozi äts ofta med en dipsås, som regel med en bas av sojasås och vinäger ofta toppad av tillsatser som chilipeppar, jordnötssmör, sesamolja, etc.
Jiaozi har sedan länge spritts från Kina till Korea, där de är kända som mandu och till Japan, där de är kända som gyōza.
