Från Rilpedia

Curcumin är den viktigaste curcuminoiden i gurkmeja, de andra två är desmetoxicurcumin och bis-desmetioxicurcumin. Curcuminoiderna är polyfenoler och är källan till gurkmejans gula färg. Curcumin kan existera i minst två tautomeriska former, keto och enol.

Curcumin är lättlösligt i alkohol och olja. Det utvinns ur gurkmeja och används till att färga papper, läder och trä.

Som livsmedelstillsats har curcumin E-nummer E 100.