Mäsk
Från Rilpedia
Se även Mäsk (fiske)
Mäsk är en simmig mellanprodukt vid tillverkning av öl och brännvin. Mäsken är en blandning (tyska: mesch) av krossad malt och vatten som vid mäskningen avser omvandla stärkelse till jäsningsbart socker. Den processen ger efter avsilning en fast foderråvara, drav, och den jäsbara delprodukten vört för fortsatt beredning. Mäsk som är avsett för att dricka sig berusad på kallas ofta för "bultöl".
Innehåll |
Mäskning
I industriell skala blandas maltkrosset med cirka 50 °C varmt vatten i en mäskpanna. Temperaturen höjs gradvis under ett par timmar till 80 °C. Därvid löser sig maltens stärkelse och olika verksamma maltenzymer i vattnet, så att en omvandling till maltsocker kan äga rum.
Vad säger lagen?
Beredning av mäsk är olaglig, om syftet är att tillverka alkohol eller spritdrycker [1]. Mäsken räknas i lagens mening som sprit, när den uppnår en alkoholkoncentration av 2,25 volymprocent och blir då olaglig. Vin, öl och starköl räknas dock inte som sprit och är då lagligt att tillverka, så länge de inte överskrider en alkoholkoncentration på 22 volymprocent.
