Från Rilpedia

Pata negra (spanska för svart klöv), kallas en speciell sorts lufttorkad skinka från Spanien. Skinkans fullständiga namn är Jamon Iberico de Bellota (iberisk ekollonskinka).

För att få kallas pata negra måste skinkan komma från svarta grisar av den iberiska rasen uppfödda på ekollon. Skinkan läggs efter slakten först i grovt salt 1 dag per kg som skinkan väger, varefter den hängs för torkning. Ju längre torktid desto bättre skinka. "Reserva" har lagrats minst 24 månader, "Gran Reserva" minst 36 månader.