Spaghetti alla puttanesca
Från Rilpedia
Spaghetti puttanesca (Italienska Spaghetti alla puttanesca ) är en traditionell italiensk pastarätt gjord av en sås kallad sugo alla puttanesca. Den innehåller i italienskt original sugo di pomodoro (tomatsås), olivolja, vitlök, oliver och kapris. I regionen Lazio innehåller den även sardeller.
Namnet
Namnet härstammar från Neapel efter de lokala prostituerade. Pasta alla puttanesca betyder "pasta på horans vis". Orsaken till att rätten fick ett sådant namn är omdiskuterad. En möjlighet är att namnet refererar till såsens starka, kryddiga smak och doft. En annan att rätten var inbjudande till blivande kunder med låga priser för att locka dem till bordellen. Enligt kocken Jeff Smith från Frugal Gourmet kom namnet från det faktum att det var en snabblagad och billig maträtt som prostituerade kunde förbereda mellan kunderna.
En mer genomgående berättelse om rätten återfinns i Diane Seeds bok, Top 100 pasta sauces. (s. 20) ISBN 0-89815-232-1. Hon skriver:
| ” | Den första gången jag hörde talas om denna berömda pastarätt var när jag lyssnade till två äldre präster som diskuterade förtjänster och nackdelar med Spaghetti alla Puttanesca ("Horans spaghetti") då de studerade menyn på en neapolitansk restaurang. Tillagad på ingredienser som man finner i de flesta italienska skafferier, är den här rätten även känd som Spaghetti alla Buona Donna - eller 'bra kvinnas spaghetti' - som kan vara vilseledande om man inte är bekant med den ironiska förolämpningen figlio d'una buona donna - son till en bra kvinna. För att förstå hur den här såsen fick sitt namn måste man tänka på 1950-talet när bordellerna i Italien ägdes av staten. De var kända som case chiuse eller 'stängda hus' för att fönsterluckorna måste vara permanent stängda för att undvika känsliga grannar eller förbipasserande. Plikttrogna italienska hemmafruar handlar vanligen på den lokala marknaden dagligen för att köpa fräsch mat, men människor i den offentliga sektorn tilläts bara ett handla en gång i veckan, och deras tid var värdefull. Deras specialitet blev en sås gjord snabbt från skafferiets alla hörn. |
” |
Ingredienser
Ingredienserna för sugo alla puttanesca tenderar att vara enkla att hitta, och är typiska för Medelhavet Extra virgin olivolja (eller eventuellt smör) läggs ner i en stekpanna. Sedan läggs finhackad vitlök (ibland med lök) till , följt av peperoncino (torkade chilipepparfrukter) och sardeller mosade med en gaffel. Sardellerna bryns vanligen inte under en längre tid för att undvika en stark "fisksmak". Tonfisk och svamp kan också tilläggas för variation av soffritton. Tomater på burk hälls i, och när såsen når kokpunkten tilläggs kapris (i vinäger) och urkärnade svarta oliver, sedan dämpas värmen. Som garnering är det vanligt med hackad persilja och färska basilikablad.
Receptet kan variera enligt tycke och smak; sugo alla puttanesca bör vara en aning salt (från sardellerna och oliverna ), kryddig (från chilipepparn) och ganska doftande och välluktande (med stora mängder vitlök). Såsen brukar traditionellt serveras med spaghetti (spaghetti alla puttanesca), trots det kan den användas till andra torra pastasorter, till exempel bucatini och vermicelli. Såsen blandas med den kokade pastan och hackad persilja sprids ut över rätten på tallriken.
Externa länkar
- Recept för Pasta puttanesca recipe med fotografier
- Recept på The Italian Chef
- Recept från BBC
- www.homebistro.com Information om många andra pastarätter
- Foodtv.ca's Spaghetti alla puttanesca
- I Love Pasta's Pasta Puttanesca från the Pantry
- Denna artikel är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, 16 november 2007.
