Natriumvätekarbonat
Från Rilpedia
Natriumvätekarbonat (gammalt namn: natriumbikarbonat) eller bikarbonat, NaHCO3, är ett av kolsyrans natriumsalter. I ren form är det ett vitt pulver med låg löslighet i vatten.
Natriumvätekarbonat sönderdelas vid uppvärmning och vid kontakt med syror under avgivande av koldioxid och vatten. Detta används praktiskt i bland annat pulversläckare, en typ av brandsläckare som innehåller pulver som släckmedel. Inom matlagningen används det, ofta i form av bakpulver, som ett jäsmedel vid bakning.
Brustabletter innehåller förutom natriumvätekarbonat bland annat även en lämplig syra i fast form, till exempel citronsyra eller vinsyra. Då ämnena löses i vatten frigörs koldioxid och lösningen blir kolsyrad.
HCO-3 är ogiftigt och ingår naturligt i mag-tarm-kanalens slem för att förhindra saltsyrans frätande verkan. Det utsöndras från så kallade Brunners körtlar och från bukspottskörteln in i tolvfingertarmen för att neutralisera magsyrans pH-värde.
Bikarbonatpulver har traditionellt används som en huskur mot halsbränna i doseringen 1/2 - 1 tesked.
Natriumvätekarbonat är ett godkänt surhetsreglerande tillsatsmedel och har E-nummer E500.
Natriumbikarbonat är olöslig i bland annat alkohol och oljor medan den löses lätt i vatten. I kontakt med vatten sönderdelas natriumbikarbonat delvis till koldioxid (CO2) och natriumkarbonat (soda, Na2CO3) enligt formeln 2 NaHCO3(aq) « Na2CO3(aq) + H2CO3(aq) « Na2CO3(aq) + H2O + CO2(g) Det bryts ned av värme och fukt, därför är det viktigt att förvara bakpulver torrt och med tillslutet lock.
Bikarbonat som jäsmedel vid bakning
Bikarbonat är ett mineraliskt jäsmedel som verkar genom att bilda koldioxid vid gräddningen. Användningsområdet är en aning mer begränsat än för bakpulver. Bikarbonat anses passa bäst i smet med sur tillsats, som exempelvis gräddfil, ger eventuellt en viss bismak och om det används i vanlig sockerkaka en gul-brun-grön missfärgning. Med anledning av detta används bikarbonat främst i kakor där brun färg föredras, som mjuk pepparkaka och morotskaka.
- Wikimedia Commons har media som rör Natriumvätekarbonat
