Från Rilpedia

Hjorthornssalt är ett handelsnamn på en blandning av främst ammoniumvätekarbonat och ammoniumkarbamat men kan även innehålla mindre delar ammoniumkarbonat. Hjorthornssalt är numera i praktiken synonymt med ammoniumvätekarbonat. Hjorthornssalt är ett kemiskt jäsmedel, liksom bikarbonat och bakpulver, till skillnad från vanlig jäst som är ett biologiskt jäsmedel. Används mest som jäsmedel vid bakning av tunna, torra bakverk. Om hjorthornssalt används som jäsmedel i exempelvis sockerkaka, så kan det hända att den ammoniak som bildas inte hinner drivas ut ur kakan under gräddning, och en ammoniaksmak uppstår och förstör bakverket. Drömmar är en klassisk kaka att baka med hjorthornssalt.

Hjorthornssalt har en stark lukt och det lär ha förekommit i det luktsalt som man förr i tiden satte under näsan på personer som svimmat. Även ammoniak användes till detta.

Hjorthornssalt framställdes förr genom upphettning av horn och klövar från bland annat hjortar därav namnet.

Vid bakning kan ibland hjorthornssalt ersättas med bakpulver. Då ska den dubbla angivna mängden användas.