Fytinsyra
Från Rilpedia
Texten från svenska Wikipedia
Fytinsyra (inositolhexafosforsyra) är en känd absorptionshämmande faktor som förekommer i cerealier och vegetabilier som bland annat hämmar upptaget av mineralämnen, såsom järn, zink, magnesium och vissa proteiner.
Fytinsyra återfinns bl.a i fullkornsmjöl, eftersom de finns i skaldelarna på spannmålskärnan som används vid tillverklig av fullkornsprodukter. Fytinsyran kan minskas genom surdegsjäsning.
