Flambering
Från Rilpedia
Flambering innebär inom matlagning att man häller över lämplig alkoholsort, exempelvis cognac och whisky, som sedan antänds av låga.
Vid flambering brinner alkhoholen, eller en del av denna, upp medan smakämnen kvarstår. Samtidigt sker en viss uppvärmning av det som flamberas. Båda processerna bidrar till den slutgiltiga smaken.
I princip kan man flambera vad som helst med vad som helst, men då lättantändligheten ökar ju högre alkoholhalten är och ju varmare maträtten är följer att huvuddelen av de recept som innehåller flambering bygger på kombinationen sprit och mat som både är väl uppvärmd och där värme tillförs kontinuerligt. Detta går dock i viss mån att motverka genom att förvärma alkoholen, exempelvis kan man mycket väl flambera en grillad kyckling i punsch om punschen förvärms i exempelvis mikro.
Då flambering trots allt handlar om att tända en eld, oftast inomhus, bör den göras med viss försiktighet. Ett visst avstånd bör iakttas till matgästerna, men inte för långt eftersom många gäster gärna blir imponerade av en flambering, vilket förhöjer deras njutning av maten. Man bör dessutom se till att ha ett lock eller liknande att täcka med ifall man behöver avbryta elden innan spriten är borteldad. Slutligen ska man aldrig flambera under en köksfläkt. Lågorna kan gå upp i fläkten och antända det fett som finns inne i fläkten.
Väljer man att flambera för att imponera på gästerna är det lämpligt att välja en maträtt där flambering är ett av de sista momenten, så att man kan servera maten direkt efteråt.
Exempel på flamberad mat
- Förrätt: Crepes med lämplig smak och glass till. Flamberas i Grand Marnier.
- Huvudrätt: Pepparbiff är en vanlig flamberad rätt där man minskar stektiden av köttet med 1-2 minuter och istället häller på cognac som sedan antänds.
- Efterrätt: Plättar med glass och hjortronsylt där plättarna flamberas i punsch.
- Efterrätt: Ananashalvor som steks i smör och socker, flamberas i rom och serveras med grädde och/eller glass.
- Wikimedia Commons har media som rör Flambering
