Bulgur
Från Rilpedia
Bulgur är en matvara som härstammar från mellanöstern och består av durumvete som förkokats, torkats och krossats. Bulgur liknar couscous men i bulgur bevaras en större del av vetekornen, vilket gör bulgur mer närings- och fiberrikt. Bulgur är ett lättanvänt livsmedel eftersom det går fort att tillaga och är mycket lagringståligt.
Innehåll |
Historia
Bulgur anses vara ett av de äldsta preparerade livsmedlen i världen. I bibeln finns referenser till bulgur under namnet arisah som indikerar att man i Babylonien åt förkokt vete redan för 4000 år sedan. Ytterligare stöd finns för att man i Egypten och Israel använde bulgur redan ca 1000 f.Kr.
Bulgur har sedan dessa varit ett viktigt livsmedel i mellanöstern, i synnerhet i Turkiet. Inte förrän relativt sent har användningen av bulgur spridits till övriga Europa och till USA.
Användning
Olika sätt att tillaga bulgur förespråkas på olika håll. Ett sätt är att koka upp vatten, hälla i bulgurkornen och sedan låta vattnet sugas upp under ca 10 minuter. Andra förespråkar att bulgur tillagas genom att den först blötläggs i hett vatten, och därefter saltas och kokas upp några minuter. Vissa tillsätter lite olja för att göra grynen saftigare.
Bulgur används som tillbehör eller ingrediens i maträtter. Som tillbehör kan bulgur ofta ersätta couscous eller ris, och passar särskilt till såsrika maträtter. Som ingrediens passar bulgur utmärkt i sallader, pilaffer och som fyllning. Tabouleh är en känd libanesisk sallad som görs på bulgur eller couscous tillsammans med bl.a persilja, tomat, citron och mynta.
Näringsinnehåll
Bulgur är något mer näringsrikt än ris och couscous. Bulgur har Glykemiskt Index på 46. 100 gram okokt bulgur innehåller ca:
- Energi 1500kJ/360 kcal
- Kostfibrer 8 g
- Proteiner 12,5 g
- Kolhydrater 69 g varav 0,8 g sockerarter.
- Fett 1,75 g varav 0,2g mättat fett.
