Béchamelsås
Från Rilpedia
Béchamelsås, vit sås eller vit fransk sås, sås bestående av matfett, mjöl och mjölk eller buljong. Béchamelsåsen används som grund till många andra såser.
I ett recept från 20-talet ska det även vara hackad rödlök i såsen som ska kryddas med vitpepparkorn och lagerblad.
Béchamelsås används till lasagne och som grund till olika såser. Den är vanlig till många fiskrätter. Till lutfisk, smaksatt med senap eller pudrad över med malen kryddpeppar, är béchamelsås ett viktig tillbehör.
Såsen har sitt namn efter Louis de Béchameil, marquis de Nointel (1630 - 1703), hovmästare hos Ludvig XIV av Frankrike. Huruvida denne själv komponerat såsen eller bara populariserat den var länge oklart. Också en hertig d'Escar gjorde anspråk på att ha uppfunnit såsen och hävdade att han serverat den långt före Béchameil. De flesta källor visar dock mot att det var Catherine av Medici's kockar, i Toscana, som uppfann såsen under 1600-talet. Såsen fick troligen det namn den bär idag för att smickra Béchameil.
