Vanillin
Från Rilpedia
Texten från svenska Wikipedia
| Vanillin | |
|---|---|
  |
|
| Systematiskt namn | 4-Hydroxy-3-metoxybensaldehyd |
| Kemisk formel | C8H8O3 |
| Molmassa | 152.15 g/mol |
| CAS-nummer | 121-33-5 |
| SMILES | O=CC1=CC(OC)=C(O)C=C1 |
| Egenskaper | |
| Densitet | 1.056 g/cm³ |
| Smältpunkt | 83 °C |
| SI-enheter & STP används om ej annat angivits | |
Vanillin är ett naturligt smak- och doftämne, som är den överlägset tydligaste komponenten i vaniljsmaken.
Vanillin eller rättare sagt metylvanillin eller 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde kan syntetiseras från olika råvaror:
- från barrvedslignin, som är tillhör gruppen polycykliska biopolymerer, och som är den bindande substansen mellan de cellulosahaltiga fibrerna i växter. (För tillverkning av vanillin utgående från lignin måste den högmolekylära ligninsubstansen först utvinnas och därefter brytas ned.)
- från guajakol, som utvinnes från pyrokatekol (tvåvärd fenol) av petrokemiskt ursprung (olja).
- från eugenol, som finns naturligt i kryddnejlikor, och som genom en tvåstegsprocess kan omvandlas till vanillin.
Vanillin från dessa råvaror räknas som en naturidentisk arom. Vanillin från lignin anses ge en mer naturlig vaniljsmak, och även i styrka vara något starkare, än guajakol.
