Från Rilpedia

Tagine är i de nordafrikanska köken namnet på ett slags lergryta. Det är en glaserad lergodsgryta med koniskt lock, vars utformning gör att ångan från maten fångas upp och droppar tillbaka på maten, vilket gör att den inte kokar torrt som i en vanlig kastrull. Taginen lyfts direkt från värmen ut på bordet så att maten fortfarande kokar när den serveras.

Rätter som tillagas i taginen är raguer som även de kallas för tagine. Det finns tusentals olika recept på dessa, och kan innehålla kött från lamm, fågel eller fisk, beroende på vilken region eller familj rätten kommer.