Kandisocker
Från Rilpedia
Kandisocker (Kandi, fr. candi, av arab. kand, sanskr. khanda), även kallat bröstsocker, är ett godis som huvudsakligen består av kristalliserat rörsocker, och har stora gulbruna kristaller av varierande storlek.
Kandisocker har tillverkats sedan mycket länge i Indien och Persien, normalt genom att trådar hängs ner i en övermättad sockerlösning, varefter kristallerna växer kring dessa trådar.[1] Redan i äldre tid förekom att tillsatser användes som som gav sockret färg eller aromer.
Idag händer det att kandisocker färgas med karamellfärg för att få kraftig färg.
Övriga användningsområden
Kandisocker används av belgiska ölbryggare. Kandisocker finns i Belgiska Starka ales, klosteröl och trappistöl, vilket inkluderar munkarnas Dubbel och Tripel samt även i Biere de Gardes. Det gemensamma för dessa öl är att de är alkoholstarka (över 6 % alkohol i volym, upp till 10 %) och att de inte har en stor kropp. Denna lättare kropp tillkommer därför att man använder kandisocker som endast ger alkohol vid jäsning utan att direkt ge någon smak. Ölen blir mer lättdruckna.
