Från Rilpedia

Crème fraîche (sv. uttal kräm fräsch, från franskans färsk grädde) är grädde som har syrats något med en bakteriekultur. Den är dock inte lika syrlig som gräddfil. Crème fraîche är ursprungligen franskt, men är vanligt idag i de flesta europeiska länder. Noteras kan att svensktillverkad crème fraîche har mer gräddfilskaraktär än det franska originalet, som påminner mer om yoghurt i smaken.

Tillverkning

Crème fraîche tillverkas genom att odla opastöriserad grädde med Lactobacillus-bakterier. Bakterierna tillåts växa tills grädden surnar och tjocknar, varvid grädden pastöriseras och surningen avbryts. Därför kan crème fraîche inte tillverkas hemma med pastöriserad grädde -- istället för att surna förruttnar grädden. Vid behov kan crème fraîche ersättas av 1-2 msk filmjölk blandat med 0,5 liter pastöriserad grädde som får stå i rumstemperatur i 8 - 24 timmar och tjockna.

Användning

Crème fraîche kan bytas mot gräddfil i de flesta recept, men inte tvärtom. Den har däremot två fördelar jämfört mot gräddfilen: den går att vispa till ett skum, och den går att koka utan att den klumpar sig.

Se även

• smetana, en liknande gräddprodukt som används i Central- och Östeuropa samt i Finland.