Capsaicin

Från Rilpedia

Texten från svenska Wikipedia

Capsaicin
Systematiskt namn	8-metyl-N-vanillyl-6-nonenamid
Kemisk formel	C18H27NO3
Molmassa	305.41 g/mol
CAS-nummer	404-86-4
SI-enheter & STP används om ej annat angivits

Molekylmodell

Capsaicin är ett fettlösligt (lipofilt), färglöst, doftlöst och vaxigt ämne, som är orsaken till den upplevda hettan hos växtarter i släktet Capsicum (Chilipeppar). Dessa har troligen utvecklat ämnet som skydd mot växtätande djur samt angrepp från svampar och mikroorganismer. Koncentrationen av capsaicin (ungefär samma sak som den upplevda hettan) mäts i scoville-grader.

Användningsområden

Mat

Tack vare den brännande känslan ämnet ger i kontakt med hud och slemhinnor är den vanlig i maträtter för att åstadkomma en upplevd hetta och styrka. Den vanligaste källan till capsaicin är chilifrukter, eller chilipeppar.

Det är bra att komma ihåg att ämnet är fettlösligt när man förtärt starkt kryddad mat som innehåller capsaicin. För att mildra den brännande känslan är det bättre att äta eller dricka fet mat som jordnötter eller mjölk än att dricka vatten. Vatten sprider bara ut capsaicinet i munhålan. Alkoholhaltiga drycker löser också upp capsaicin, tack vare etanolets kolkedja.

Medicin

Capsaicin används i smärtlindrande hudsalvor mot postherpetisk neuralgi efter bältros.

Ämnet återfinns även i krämer för tillfällig smärtlindring vid muskel- och ledvärk, som reumatism.

Ett annat användningsområde för capsaicin är vid diagnosticering av sensorisk hyperreaktivitet. Genom att andas in capsaicin, som framkallar hosta vid inandning, fås ett mått på känsligheten hos de sensoriska nerverna i luftvägarna.

Dopningsmedel inom ridsport

Capsaicin används för att behandla både människor och djur. Effekten på hästar har tre funktioner. Det ökar blodgenomströmningen i det berörda området genom att vidga de ytliga kapillärerna, vilket motverkar kramp i musklerna; det kan vara smärtlindrande; men det kan också göra att hästarna blir hyperkänsliga. Att stryka på salva med capsaicin på frambenen på en hopphäst gör den känsligare för beröring och hästen gör sitt yttersta för att inte stöta mot bommarna.

Icke-dödligt våld

Capsaicin är även den aktiva ingrediensen i pepparspray. När capsaicinet kommer i kontakt med huden, speciellt ögon och slemhinnor, upplevs en enorm smärta.

I stora doser kan capsaicin leda till döden. Symptom på överdos är andningsproblem, blå hud och krampattacker. De stora doser som krävs för att döda en vuxen person, och den låga koncentrationen i chilifrukter, gör att oavsiktlig förgiftning vid chilikonsumtion är väldigt osannolik.

Skadedjursbekämpning

Vissa bekämpningsmedel mot skadedjur innehåller capsaicin. Ett vanligt exempel är fågelmat blandad med mald eller krossad chili för att hålla exempelvis ekorrar borta, eftersom fåglar inte påverkas av capsaicin. Även insekter påverkas av capsaicin.

Litteratur

• Cecilia Lönnell. Boven i dopningsdramat : fem hoppryttare i OS fällda för ett chilipreparat. I: Ridsport, nr. 17, 2008

• Wikimedia Commons har media som rör Capsaicin
  Bilder & media

 Denna artikel inom organisk kemi är bara påbörjad. Du kan hjälpa till genom att utöka den.