Islaywhisky
Från Rilpedia
Islaywhisky är skotsk whisky från ön Islay i inre hebriderna. Whiskyn karakteriseras av sin stora torv- och röksmak som är speciellt framträdande i whiskysorterna från sydkusten, Ardbeg, Lagavulin och Laphroaig. Även Caol Ila på ostkusten samt Bowmore och det nystartade Kilchoman är rökiga whiskysorter. De övriga whiskysorterna på ön är Bunnahabhain och Bruichladdich. De är mindre rökiga och har fler likheter med höglandswhisky.
Ett nerlagt destilleri är Port Ellen i orten med samma namn. Det lades ner 1983, men whiskyn kan fortfarande köpas hos välsorterade whiskyhandlare. Whiskyn är mycket fyllig och rökig.
Röksmaken
Rökigheten eller torvsmaken ("peatiness" på engelska) kommer av att man vid rostningen av malten använder torv som bränsle. Rökigheten brukar mätas i ppm fenoler i malten. Lagavulin använder numera malt med 35 ppm fenoler, men den 12-åriga eller 16-åriga whisky som kan köpas i handeln idag, gjordes på malt med 50 ppm fenoler, varför Lagavulin förmodligen är den mest rökiga whiskyn i handeln idag. Ekfatslagringen gör whiskyn något mildare, varför den 12-åriga Lagavulin är mest rökig. 2010 kommer Lagavulinwhiskyn smaka mindre rökig, eftersom den whisky som görs på 35 ppm fenolers malt då är färdig.
Men ppm fenoler i malten är en sak, och ppm fenoler i den färdiga whiskyn en annan. Man förlorar ungefär två tredjedelar på vägen. För Ardbegs del användes förr malt med väldigt mycket fenoler. Hur mycket är höljt i dunkel, men det var betydligt mer än de 42 ppm som används idag. Så en Ardbeg från 1974 eller tidigare är något av det mest rökiga man kan hitta (om man överhuvudtaget kan hitta en Ardbeg från 1974 eller tidigare). Allt från Ardbeg som producerades mellan 1979 och 1996 innehåller cirka 14 ppm fenoler i den färdiga whiskyn (motsvarande 42 ppm fenoler i malten). Med nuvarande tillverkningsmetod, där man använder mer av skalet i malten, kommer den tioåriga Ardbegwhiskyn innehålla cirka 24-26 ppm fenoler i den färdiga whiskyn (motsvarande cirka 75 ppm i malten) från och med år 2007. Ardbeg kommer då bli den mest rökiga whiskyn som finns tillgänglig i handeln.
Laphroaig använder malt med 35 ppm fenoler. Den är således lite mindre rökig än Lagavulin och Ardbeg.
