Från Rilpedia

Parmaskinka - eller ibland endast Parma, är en benämning som i Sverige används för flera typer av lufttorkad skinka eller Prosciutto. Benämningen har sitt ursprung från "Prosciutto Crudo di Parma" som är en av de mest kända sorterna av lufttorkad skinka.

Det förekommer dock att namnet användas på produkter som jamón serrano eller Spicken schinken som är liknande.

Äkta parmaskinka: -Får endast tillverkas i en viss del av provinsen Parma. -Får inte innehålla några tillsatser förutom sicilianskt havssalt. -Tillverkas bara av grisar uppfödda i elva utvalda regioner i centrala och norra Italien. -Lufttorkas och lagras i minst ett år i hårt styrd temperatur och luftfuktighet. -Granskas med en nål av hästben på fem olika ställen av en oberoende inspektör innan den godkänns. -Är stämplad med en femuddig hertigkrona och försedd med datumsigill där varje steg i processen kan spåras, från slakteri till inspektör. -Förpackningar är försedda med texten "Prosciutto di Parma", ett ursprungsskyddat namn.