Från Rilpedia

Pancetta (IPA: [panˈtʃetːa]) är italienskt saltat och lufttorkat sidfläsk. Pancetta översätts ofta med bacon, men pancettan skiljer sig från det man i svenskan avser med bacon genom att det är lufttorkat och vanligen inte rökt. Man kryddar pancettan och torkar den c:a tre månader.

Pancetta finns i många varianter. Olika delar av Italien producerar egna typer. På Korsika anses den vara en regional smak. Pancettan är vanligen rullad (se bilden) men kan även vara rak med det vita fettet längs ena sidan.

När den serveras som den är, skivas den rullade pancettan i mycket tunna skivor. Oftare används den för att krydda andra rätter, särskilt pastasåser. Ett populärt recept som innehåller pancetta kallas all’amatriciana efter staden Amatrice som ligger i provinsen Rieti i Italien.