Från Rilpedia

Fondue är en typisk schweizisk rätt som tillagas av smält ost i vilken brödbitar doppas. Namnet härstammar från det franska verbet fondre vilket betyder smälta. Folksägnen säger att schweiziska herdar hittade på den. Man samlades kring en gryta, caquelon och där doppade var och en sina brödbitar. Ost, vin och bröd var ju förhållandevis billiga ingredienser, och därtill räckte det med en kastrull och en eldslåga för att smälta osten med vinet och doppa brödet.

Enligt traditionen får man ett straff om man tappar brödbiten i pannan/grytan. Kvinnor ska betala av sin skuld med en kyss, medan män ska ställa en ny flaska vin på bordet.^{[källa behövs]}

Varianter på Fondue

• Schweiziska varianter
  • Fondue från Neuchâtel: gruyère, emmentaler
  • Fondue från Vaud: gruyère
  • Schweizisk fondue: gruyère, emmentaler
  • Centralschweizisk fondue: gruyère, emmentaler, sbrinz
  • Fondue moitié-moitié: gruyère, vacherin fribourgeois
  • Fondue från Fribourg eller kall fondue: vacherin fribourgeois
  • Kryddig fondue: gruyère, paprika, peppar
  • Fondue med svamp: gruyère, vacherin fribourgeois, svamp
• Fondue från Savojen: beaufort, comté, emmentaler
• Fondue från Jura: comté
• Fondue från Italien: fontinaost

Utvecklingar

• Burgundisk fondue: bitar av nötkött som tillagas genom att doppas i kokande olja och sedan serveras med sås.
• Kinesisk fondue: grönsaker, fisk och skaldjur som tillagas genom att doppas i kokhet buljong.
• Chokladfondue: frukt- eller kakbitar som doppas i smält choklad, till exempel Toblerone.

Se även

• Ost