Från Rilpedia

Kassler (el kasseler) är saltat och rökt fläskkött, framförallt av kotlett. Vanligast är att man sprutsaltar och röker den under kort tid i 60 till 100 grader, den kallas då varmrökt och är därefter redo att ätas. Den numera ovanligare varianten är kallrökt kassler som röks under längre tid i 20 till 30 grader. Kallrökt kassler bör tillagas. I Danmark är det den vanligaste formen av kassler och kallas då för hamburgerrygg. Skärs kotlettraden i skivor kallas den för fläskkotlett. Skärs benen bort och köttbiten "delas" till hälften, inte skärs igenom, kallas det för Fjärilskotletter.

Namnet kasseler uppfanns av charkuterimästare Cassel i Berlin under slutet av 1800-talet.