Från Rilpedia

Hurdleeffekten är en metod för att minska tillväxten av mikroorganismer genom att kombinera flera tillväxthämmande tekniker. Begränsning av tillväxt och tillämpning av hurdleeffekten är ofta viktigt inom livsmedelsindustrin.

Vid konservering av livsmedelsprodukter kan ibland oönskade mikroorganismer passera tillväxthinder som finns i processen. Tillväxthindrande processer kan vara kylkonservering, sänkning av vattenaktiveten, konservering med syra och användning av kemiska konserveringsmedel. Vid tillväxthämmande metoder påverkas ofta den yttre miljön som mikroorganismerna lever i. Det finns även alternativ som genom påverkan av PEF som ger mikroorganismen skador på cellmembranet. Enkelt förklarat betyder att mikroorganismen dör. Genom att vid konservering kombinera olika tillväxthämmande metoder kan vi se till att enskilda mikroorganismer inte lyckas passera flera hurdle (hinder).

Källor

• H.thougaard , V.Varlund, R. M. Madsen (2001) Grundläggande Mikrobiologi, 19.6. Tillväxthämmande metoder s.304-305. ISBN 91-44-01569-0
• Livsmedelsverket (pdf) Hämtad: 2008-09-25
• www.vinometric.dk hämtad: 2008-09-25