Från Rilpedia

Överkänslighet för viss mat kan bero på känslighet för histamin och liknande substanser i födan. Det handlar då inte om födoämnesallergi utan om annan typ av födoämnesöverkänslighet, kallad födoämnesintolerans förmedlad via icke-allergiska mekanismer. När framförallt histamin är inblandat talar man om histaminintolerans.

Innehåll 1 Symtom 2 Födoämnen som kan ge symtom 3 Biogena aminer boven 4 Litteratur

Symtom

Huvudvärk, rödflammig hud, värmekänsla, magknip och diarréer.

Födoämnen som kan ge symtom

I många fall är det så kallade biogena aminer som ligger bakom besvären. Dessa finns naturligt i vissa födoämnen, såsom lagrade mjölkprodukter (aromatisk ost), lagrade köttprodukter (exempelvis salami) och dåligt förvarad makrillfisk (exempelvis makrill, tonfisk) liksom i vin och öl.

Biogena aminer boven

Biogena aminer (histamin, tryptamin, tyramin, serotonin, fenyletylamin) uppstår när aminosyror dekarboxyleras till olika aminer. Det sker vid bakteriell aktivitet och är en del av den naturliga processen vid nedbrytning av organiskt material. Fisk- kött- och mjölkprodukter är särskilt utsatta för ackumulering av biogena aminer. Felaktig förvaring av livsmedel kan öka halten av biogena aminer. Exempelvis kan makrillfisk eller tonfisk, som har förvarats i burk med öppet lock under några dagar, innehålla stora mängder histamin.

Litteratur

Ulf Bengtsson & Nils E Eriksson (red) Förrädisk föda. Andra reviderade upplagan, ASTRAZENECA 2003