Från Rilpedia

Gelé betecknar ett mer eller mindre genomskinligt, halvfast ämne med dallrande konsistens. Det förekommer dels som födoämne, dels i många tekniska tillämpningar. I det senare fallet är benämningen ofta gel.

Bland födoämnen särskiljer man främst två huvudtyper gelé:

• en pektinbaserad substans, ofta smaksatt med frukt eller bär, som serveras som komplement till klassisk sås. Vissa bär och frukter innehåller naturligt pektin, så från dem kan man få gelé utan tillsats av yttre geléämnen. En särskild sockerkvalitet, syltsocker, har försetts pektin, varmed man bekvämt kan koka gelé, som nästan aldrig misslyckas. Att lita till enbart naturligt pektin vid gelékokningen kan vara något chansartat, och leder ibland till misslyckanden: det stelnar inte.
      En rätt som ofta serveras med svart vinbärsgelé är slottsstek. Rönnbärsgelé passar särskilt bra till vilt.
• Stelnat kött- eller fiskspad. Detta förekommer i aladåber och syltor.

Tekniska tillämpningar kan vara när man genom tillsats av gelébildande ämnen hindrar en lågviskös vätska att rinna. Exempel:

• Borttagningsmedel för målarfärg
• Hårgele (kosmetik)
• Levande ljus med bränslet i geléform
• Underhållsfritt bilbatteri (blyackumulator) med gelatiniserad elektrolyt.

Se även

• Tixotropi
• Gelatin