Från Rilpedia

Gazpacho är en spansk kall soppa, som är gjord på råa grönsaker. Receptet härstammar från Andalusien. Grunden i en gazpacho är torrt bröd, vitlök, olivolja, salt och vinäger. En gazpacho behöver alltså inte innehålla tomat, även om de vanligaste recepten oftast gör det.

I en röd gazpacho ingår ofta tomater, paprikor, gurkor, lök, vitlök och eventuellt ytterligare grönsaker. En del av detta tärnas och en del puréas, där proportionerna beror på tycke och smak. Den puréade delen blandas med grönsaksbuljong som antingen är kyld innan, eller så kyler man hela blandningen. I denna puré blandar man i de tärnade grönsakerna och rätten kan serveras med krutonger eller annat torkat bröd.

Det är inte helt ovanligt att göra en gazpacho i mixer eller blender och då puréas oftast alla grönsaker i soppan. Ett sätt att accelera tillagningen, om man använder blender, är att börja med buljongen och sedan blanda i isbitar för att kyla ned den. Buljongen bör då göras lite starkare än vanligt eftersom den annars blir blaskig.

En vit gazpacho (eller Ajoblanco Malagueno) är en Gazpacho som ligger närmare originalreceptet. Här kan man använda mandel, grönsaksbuljong, vitlök, torrt bröd, olivolja, vinäger, vatten, gurka, vindruvor, salt och mjölk (som man blöter upp det torkade brödet med).