Från Rilpedia

Fugu är det japanska namnet för japansk blåsfisk. Fuguarterna lever i Röda havet, Indiska oceanen och Stilla havet.

Fugu är en av de populäraste maträtterna i Japan, vanligtvis används blåsfiskar som tillhör släktena Takifugu, Lagocephalus och Sphoeroides eller piggsvinsfiskar av släktet Diodon. Fugun har fått ett dåligt rykte på grund av att den kan vara dödligt giftig, men anses ändå som en delikatess i Japan, trots att köttet ibland beskrivits som smaklöst och tråkigt. Fugu serveras ofta tillsammans med ris och kokta färska grönsaker.

Giftet i en fugu sitter i äggstockarna, levern och andra inälvor samt i skinnet och det räcker med en dos på mindre än 0,001 gram för att ta livet av en människa på mindre än 20 minuter. I förgiftningsfall från en fugumåltid är dock dosen lägre, och de allvarliga symptomen tar längre tid att utveckla. Om den förgiftade inte får vård dör han eller hon vanligen inom 4-24 timmar.

Giftet som fisken producerar ut kallas tetrodotoxin, en av världens kraftigaste icke-proteinbaserade gifter. Sedan 1958 krävs det 2-3 års lärlingsskap, följt av ett examensprov, för att få arbeta som fugukock åt allmänheten. Provet innehåller även teoretiska delar, som identifikation av fiskarter. Européer och amerikaner blir ofta avskräckta av att den är så pass giftig, men en fugu-rätt på en restaurang får sägas vara i det närmaste helt ofarlig. De dödsfall som inträffar rör sig i praktiken nästan alltid om personer som själva har fångat och tillagat fisken och ätit den extremt giftiga levern eller andra inälvor.