Från Rilpedia

Confitering är en gammal konserverings- och tillagningsmetod som innebär att man först saltar och sedan långsamt kokar in kött, fågel eller fisk, i fett. Då blir köttet riktigt mört och smakrikt. En typ av fett som är vanlig att använda vid confitering är ankfett.

Confitering sker vid lägre temperatur och under längre tid än fritering.

Confitering är särskilt vanligt i det franska köket. Confiterad anka, kanske särskilt anklår, är en vanlig variant av confiterad mat.