Från Rilpedia

Thomas Drejing, född 30 september 1954, svensk kock och krögare med anknytning till främst restaurang Petri Pumpa på olika platser i Skåne.

Han har erfarenhet från svenska, danska och franska stjärnkök som t ex Primör i Malmö, Saisong i Köpenhamn, Maison Troisgros i Roanne samt La Côte d'Or i Saulieu (med Bernard Loiseau).

Thomas Drejings inriktning är att med lokala, gärna ekologiska, råvaror av hög kvalitet och efter säsong laga rätter med ganska få råvaror. Avsikten är att råvarorna i både form och smak ska vara identifierbara i den färdiga rätten. Enkelhet och lyx kan mötas genom spännande kombinationer av olika råvaror. Rotfrukter är en råvara som ofta förknippats med Thomas Drejing.

Under sin karriär som kock och krögare har Thomas Drejing drivit bl a Petri Pumpa i Lund (1984-99) och Petri Pumpa på Hotell Savoy i Malmö (1999-2003). Sedan 1998 drivs Petri Pumpa även på Kronovalls vinslott på Österlen i Skåne.

Särskilt Petri Pumpa i Lund fungerade, med Thomas Drejing som inspiratör, som en inofficiell kockskola för många kockar som sedan blivit välkända. Thomas Drejing har även medverkat i olika tv-program. Thomas Drejing tilldelades 1994 Gastronomiska akademiens guldmedalj "för utomordentliga insatser för svensk matkultur".

Externa länkar

• Petri Pumpa på Kronovalls vinslott, egen webbplats
• En kväll som stjärnkock (Sydsvenskan, 2 juni 2004)