Från Rilpedia

Rågmjöl är ett fullkornsmjöl av råg där hela kärnan används. Rågmjöl används traditionellt i Tyskland och de skandinaviska länderna till surdegsbröd. Det är även huvudingrediensen i de flesta knäckebröd. Råg har sämre bakningsegenskaper än vetemjöl och används därför ofta tillsammans med vetemjöl i bakning. Siktat rågmjöl är rågmjöl där skalet och grodden har siktats bort. Rågsikt består av mellan 40-50% siktat rågmjöl och resten vetemjöl.