Från Rilpedia

Miso (japanska: 味噌) är en japansk sojaprodukt som framställs genom fermentering av sojabönor, havssalt och vatten under inverkan av mögelsvampen kōji (麹, Aspergillus oryzae). Ofta tillsätts någon typ av spannmål och ibland även andra ingredienser.

Olika typer av Miso

De spannmål som tillsätts kan bland annat inkludera korn, hirs, ris, råg och vete. på senare tid har producenter i länder utanför japan börjat sälja miso gjort på amaranth, hampa-frön och quinoa. Trots svårigheter på grund av det stora utbudet av japansk miso brukar den klassificeras utifrån spannmålstyp, färg, smak och region.

• mugi (麦) - korn
• tsubu (粒) - helt vete/korn
• aka (赤) - röd, medelsmakrik, den vanligaste
• hatchō (八丁) - lagrad (eller rökt), starkast smak
• shiro (白) - söt, vit, färsk
• genmai (玄米) - brunt ris
• awase (合わせ) - skiktad, typisk i supermarket
• moromi (醪) - med bitar, hälsosam (kōji är inte blandad)
• nanban (南蛮) - med bitar, söt, används till dippsåser
• inaka (田舎) - "lantlig"-miso
• taima (大麻) - hampa-frön
• sobamugi (蕎麦) - bovete
• hadakamugi (裸麦) - råg
• tōbanjan (登板醤) - kryddig, med influenser från koreansk matlagning
• meri (蘇鉄) - gjord på pulpa från kottepalmer, buddhistisk tempel diet
• gokoku (五穀) - "5 korn": sojabönor, vete, korn, hirs och kolvhirs.