Sauternes
Från Rilpedia
Sauternes är en kommun och appellation i sydvästra Frankrike, sydost om staden Bordeaux. Sauternes är känt för sina sauternesviner.
På grund av sitt läge nära floden Garonne är distriktet ypperligt lämpat för framställning av ädelsöta viner. Tillåtna druvsorter är Semillon, Sauvignon Blanc och Muscatelle. Semillon är den viktigaste druvan på grund av sin förmåga att utveckla den karaktäristiska ädelröta, botrytis cinerea.
På hösten stiger dimmor från floden och lägger ett fuktigt lock över vingårdarna vilket möjliggör utvecklingen av ädelröta. Druvorna skrumpnar och får en mycket söt och honungsaktig karaktär. Druvorna plockas i princip en och en hos kvalitetsmedvetna producenter, en mycket arbetskrävande process som är en viktig delförklaring till att många sauternesviner är mycket dyra.
Sauternesvinerna är goda som aperitif, men klassiska matkombinationer är gås- och anklever samt mögelostar.
Den mest kända egendomen i Sauternes är Chateau d'Yquem.
