Seitan
Från Rilpedia
Seitan är en glutenbaserad vegetarisk köttersättningsprodukt. Kallas ofta mock duck eller mock chicken på asiatiska restauranger.
Historia
Seitan uppfanns i Kina på 1000-talet. De buddistiska munkarna letade efter något som kunde ersätta köttet i den traditionella kinesiska maten. De fann tofu, som består av sojaprotein, och seitan, som består av veteprotein (gluten). Namnet seitan härstammar från 1960-talet. Det var George Ohsawa, grundaren av makrobiotik, som hittade på det. Seitan betyder "vete som sjudit i shoyu". (Shoyu är samma sak som sojasås.)
Tillagning
Seitan tillagas så att man först rensar bort all stärkelse från vetemjöl så att det bara bli gluten kvar. Det gör man genom att knåda en vetedeg (mjöl och lite vatten) i vattenbad. När vattenbadet blivit grumligt häller man ut vattnet och häller i nytt vatten över degen. När vattnet är klart och ingen mer stärkelse kommer ut från degen sjuder man degen i en lag av sojasås, kombu och ingefära. Resultatet blir en köttliknande produkt som man kan använda i alla recept där kött vanligen ingår.
Man kan också spara stärkelsen och använda som en koagulator i matlagning. Detta gör man genom att man sparar vattnet man tvättar degen i och låter stärkelsen sjunka till bottnen. Sedan häller man ut vattnet så att bara stärkelsen återstår.
