Köttersättningsprodukter
Från Rilpedia
Köttersättningsprodukter fungerar som alternativ till kött i en persons kost. De utformas ofta för att ersätta olika former av köttprodukters specifika egenskaper såsom smak, form och konsistens.
Köttersättning som begrepp och fenomen utgår ifrån att köttkonsumtion är norm i samhället, och att en vegetarisk kost därmed kan önskas, eller av bekvämlighet, villja vara så lik den normativa kosten som möjligt med avseende på matkultur. Köttersättningsprodukter i form av hel- eller halvfabrikat är dock ett relativt nytt fenomen. Det finns mycket genuin vegetarisk mat som har liknande egenskaper som köttprodukter men som inte bör betraktas som en ersättningsprodukt eftersom de inte utvecklats för det syftet. Bland dessa kan till exempel nämnas falafel, tofu, och tempeh.
Innehåll |
Fabrikat
De flesta köttersättningsprodukter framställs genom att olika råvaror genomgår en eller flera behandlingsprocesser för att bla skapa rätt konsistens. Exempel på dessa är quorn och utvinning av sojaproteiner.
Ur råvaror
En del köttersättningsprodukter kan enkelt tillverkas i hemmet. Ett konkret exempel är seitan vilket tillverkas av gluten, en proteinsammansättning, som utvinns ur vete. Man kan även göra olika biff- och köttbullsliknande maträtter med olika baljväxter. I kombination med något sädesslag blir detta dessutom en fullvärdig proteinkälla.
Smörgåspålägg
Olika köttbaserade smörgåspålägg finns det fullgoda alternativ till. Istället för Leverpastej kan man prova Tartex och för korv- och kycklingskivor finns cheatin' som ett alternativ.
Vegetarisk näringsersättning
Det enda ämne som kött innehåller som inte går att ersätta vegetariskt är vitamin B12. För ovo-lakto-vegetarianer är detta inget problem eftersom det även finns i både hönsägg och komjölk. Äter man däremot en helt vegetarisk kost måste B12 intas annan väg vanligtvis via kosten, med laboratorie framställt B12, i form av berikade vegetariska matprodukter eller tabletter.
