Gongbao jiding
Från Rilpedia
Gongbao jiding (mandarin: 宮保雞丁; pinyin: Gōng bǎo jī dīng) (även känd som Kung Pao-kyckling) är en klassisk rätt från Szechuanköket och härstammar från Sichuanprovinsen i centrala Kina. Rätten är fick sitt namn från Ding Baozhen (1820-1886), en ämbetsman som levde under sena Qingdynastin. Född i Guizhou, tjänstgjorde Ding som guvernör över Shandongprovinsen, och senare som generalguvernör över Sichuanprovinsen. Hans titel var Gōngbǎo (宮保), eller "beskyddare av kejsarpalatset". Rättens namn är en anspelning på denna titel. Rätten klassades - på grund av dess association med en imperiell byråkrat - under kulturrevolutionen som politiskt inkorrekt, och med kulturrevolutionära radikaler i spetsen döptes den om till "snabbstekta kycklingkuber" (hong bao ji ding) eller "kycklingkuber med brynt chili" (hu la ji ding); rättens ursprungliga namn återinfördes under 1980-talet.
Rätten går att finna i både de traditionella Sichuanversionerna och i västerländska versioner. De senare är mer populära i USA och Canada.
Sichuanversionen
Den ursprungliga Sichuanversionen av Gōng bǎo jī dīng använder kyckling (雞; jī) som huvudingrediens. I denna autentiska originalversion blandas tärnad kyckling vanligtvis med en förberedd marinad. Wokpannan är kryddad, varefter chilin och Sichuanpepparn upphettas mycket snabbt för att ge smak åt oljan. Kycklingen snabbsteks sedan, varefter grönsaker och jordnötter tillsätts. Shaoxingvin används för att förstärka smaken på marinaden. Gōng bǎo jī dīng anses av de flesta vara en asiatisk delikatess.
I Sichuan, eller när man tillreder en autentisk gōng bǎo jī dīng, används bara Sichuan-chili som cháo tiān jiāo (朝天椒) eller qī xīng jiāo (七星椒); mindre, tunnare Sichuanvarianter kan också förekomma.
Den viktigaste ingrediensen i rätten är Sichuanpeppar (花椒; huā jiāo). Det är dessa pepparkorn som ger rätten sin distinkt domnande smak. Användandet av má là wèi xíng (痲辣味型), eller "het och domnande smak", är ett typiskt element i Sichuanköket. Sichuanpeppar, tillsammans med röd chili, är nyckelkomponenterna i má là wèi xíng.
