Mapo doufu

Från Rilpedia

Texten från svenska Wikipedia

Den koppärriga gummans bönost, en specialitet från Chengdu rikligt kryddad med Sichuanpeppar

Mapo Doufu (mandarin: 麻婆豆腐; pinyin: Má pó dòu fǔ) är en traditionell och mycket populär kinesisk rätt som stammar ur Sichuanköket. Rätten lagas, som så många andra kinesiska rätter, i wokpanna och serveras över en skål ångat ris. Det finns många varianter på rätten, men traditionellt består den i huvudsak av finmalt fläsk- eller nötkött, silkestofu (mjuk tofu), i en chili- och bönbaserad sås, som toppas eller blandas med stött Sichuanpeppar och vårlök. Resultatet är en röd, (vanligtvis) ganska tunn och oljig komposition.

Utanför Kina, och då i synnerhet i västvärlden, tonas rättens karakteristiska hetta oftast ned för att bättre anpassas till västerländska smaklökar. Traditionellt beredd är den dock mycket stark, och orsakar vanligtvis både stark svettbildning, samt en mycket varm känsla i magen.

Doufu intar för övrigt en alldeles speciell plats i den turbulenta politiska kampen mellan kommunister och nationalister i Kina före 1949. Fyra veckor innan han arkebuserades av soldater ur nationalistarméns trettiosjätte division den 18 juni 1935, skrev den f.d. ledaren för Kinas Kommunistiska Parti Qu Qiubai ett avskedsbrev till sina kamrater som han avslutade med de bevingade orden: ”Kinesisk tofu är en annan sak som är bäst i världen och som smakar väldigt gott. Farväl!”

Källor

• Qu Qiubai 瞿秋白, ”Överflödiga Ord” (多余的话), i appendix till Samlad Kritik av Qu Qiubai (瞿秋白批判集). Beijing: Beijings Lärarhögskola, 1968, sid. 209.