Prosciutto
Från Rilpedia
Prosciutto är det italienska ordet för skinka, men används i svenskan som beteckning för lufttorkad skinka, framför allt från Italien.
Ordet kommer av latinets 'perexsuctum' som betyder 'som har torkats ut'. Prosciutto betyder i Italien bara ”skinka” och avser inte särskilt denna speciella tillredning. Den torkade skinkan heter på italienska prosciutto crudo, rå skinka, och kokt skinka heter prosciutto cotto.
Processen att lufttorka skinka tar mellan 9 och 18 månader.
Prosciutton är namnskyddad enligt EU:s PDO, (Protected Designation of Origin). De mest kända skinkorna är prosciutto di Parma, från Parma, och prosciutto di San Daniele, från San Daniele del Friuli.
I andra länder framställs lufttorkad skinka på liknade sätt, t.ex. den spanska jamón serrano.
