Puerco Pibil
Från Rilpedia
Puerco Pibil eller Cochinita pibil är en mexikansk kryddig maträtt, närmare bestämt från det kryddstarka Yucatánköket. Rätten går även under namnet Cochinita Pibil vilket även det betyder "Gris Pibil" på spanska där Pibil kommer från maya med betydelsen kokad under jord. Grundkryddningen består av ajiote (Bixa orellana), sur apelsinjuice och vinäger samt chilepeppar (olika sorter beroende på önskad styrka). Det är vanligt att ha en lök / habaneroblandning som sås till. Den bästa puerco pibil serveras på restaurangen Los Almendros (originalet i Mérida och inte kopior i övriga Mexiko).
Maträtten introducerades i Robert Rodriguez film Once Upon a Time in Mexico, där den galne Agent Sands kan ses äta rätten i nästan varenda scen som denna dyker upp i.
Kuriosa
- Det finns även varianten Pollo Pibil, gjord på kyckling.
- Miss Piggy kallas för Pibil i vissa dubbningar för Latinamerika.
- Detta är en maträtt som ofta drabbas av vandringssägner där köttet anges komma från diverse andra djur.
