Garum

Från Rilpedia

Texten från svenska Wikipedia

Garum, villa Aulus Umbricius Scaurus, Pompeii; G(ari) F(los) SCAM(bri) SCAURI

Garum, Amfora, Pompeii

factoria Garum, Baelo claudia

Garum var en allmänt spridd och mycket viktig smaksättare i det antika romerska köket. Garum förekommer även under beteckningen liquamen eller muria. Den bereddes av fiskrens, mestadels från makrill. Renset blandades med salt, vinäger och örter i till exempel ett lergodskärl och ställdes ut i solvärmen för att jäsa. Efter en tid hällde man av den jästa vätskan och använde den som sås i diverse kulinariska anrättningar. Den tillverkades även i form av en pasta och kallades kallades då allec.

Utdrag ur Maja Lundgrens bok Pompeji:
Den kanske godaste garumen gjordes av spansk makrill. De ledande garum-producenterna i Pompeji var under lång tid bröderna Umbrici.

Se även

• Fermentering
• Fisksås
• Rakfisk
• Surströmming

• Wikimedia Commons har media som rör Garum
  Bilder & media