Parmesan
Från Rilpedia
Parmesan, är det franska ordet för it. parmigiano. Båda orden betyder "från Parma" eller parmesansk/parmesisk.
Parmesan används ofta som namn åt osten Parmigiano-Reggiano eller för att beteckna ostar som liknar Parmigiano-Reggiano i smak och utseende. Parmesan är dock inte ett varumärkesskyddat namn och kan användas av ostar producerade var som helst i världen med skiftande kvalitet. I Sverige betecknar namnet Parmesan flera och mycket skilda produkter. Osten Grana Padano som inte har samma kvalitetskontroll som Parmigiano-Reggiano och är i Italien en betydligt billigare ost, säljs ofta under namnet Parmesan i Sverige. Dessutom finns ett känt pulver baserat på vetemjöl som tillverkas i Tyskland med beteckningen Parmesan. Detta pulver har ingenting gemensamt med Parmigiano-Reggiano, varken i ursprung eller smak.
Äkta Parmesan är stämplad i skalken med svarta bokstäver och exempelvis i Asien har osten ett äkthetsintyg, i och med att äkta Parmigiano-Reggiano kan vara mycket åtråvärd.
Parmesan tillhör gruppen matlagningsost och kommer ursprungligen från Italien.
