Från Rilpedia

Du har inte behörighet att redigera denna sida, av följande anledning:

Du kan se och kopiera denna sidas källtext:

<noinclude>{{rpsv.from.wpsv}}</noinclude>[[Fil:Milk glass.jpg|miniatyr|Ett glas med mjölk.]] [[Fil:Milkdrops.jpg|miniatyr|Mjölkdroppar.]] {{källor|datum=mars 2009}} '''Mjölk''' kallas den vätska som produceras av [[däggdjur]]shonors [[mjölkkörtel|mjölkkörtlar]] innehållande den näring som ungarna initialt behöver. När man talar om mjölk avser man oftast mjölk från [[ko]]n, medan människans mjölk brukar kallas [[bröstmjölk]]. För att kon ska producera mjölk måste den föda en kalv. Dräktighet hos mjölkproducerande kor åstadkoms numera oftast genom [[insemination]], medan man för köttdjur fortfarande mest använder tjur. Kalven ges mjölkersättning, antingen direkt eller efter en viss tid, och mjölken från kon tas om hand. det gäller ej [[råmjölk]]en, den ges till kalven för att ge kalven ett immunförsvar innan den har ett eget försvar. Råmjölken stelnar mycket snabbare än vanlig mjölk så den får ej gå med i den vanliga mjölken när den skickas till mejeriet och [[Pastörisering|pastöriseras]]. Hos köttdjur tas mjölken inte om hand, utan kalven går vanligast kvar hos kon i ett halvår, innan kalven avvänjs för att livnära sig på gräs. ==Beståndsdelar== Förutom vatten består mjölk främst av [[kolhydrater]], [[protein]] och [[fett]], men innehåller också andra viktiga [[näringsämnen]] som [[vitaminer]]na [[Retinol|A]], [[Ergocalciferol|D]] och [[B-vitamin|B]] samt [[kalcium]], [[fosfor]] och [[selen]]. ==Historisk utveckling== Före den [[industriella revolutionen]] skedde en begränsad och väldigt lokal mjölkproduktion. Endast vissa hållbara mjölkprodukter som [[ost]] och [[bakteriekulturer]] för filmjölk kunde exporteras längre sträckor. Färsk mjölk producerades på landsbygden för hushållsbehov och för egen vidareförädling, i städerna var det vanligt att det fanns kor innanför eller strax utanför stadsgränsen. Eftersom mjölken inte kunde kylas ned och [[pastörisering]] var okänt, skedde ibland [[salmonella]]utbrott orsakad av mjölk. Även [[tuberkulos]] kunde orsakas av att man drack mjölk. Därför kallades mjölken även för "det vita giftet". Ytterst få människor hade möjligheten att dricka mjölk utan var då hänvisade till raffinerade, hållbara mjölkprodukter. I princip all mjölk användes till att kärna [[smör]] och göra [[ost]]. [[Pastörisering]] och [[kylteknik]] gjorde att man kunde skapa nya förutsättningar för mjölkproduktionen och att även ren oförädlad mjölk kunde säljas. Fortfarande var produktionen begränsad av transporttider och avstånd men lantbruk i närheten av större städer kunde gå över till mjölkproduktion och sälja det in till städerna. Detta gjorde att det fanns mejerier i så gott som varenda stad vid sekelskiftet 1900, ofta drevs dessa i form av [[jordbrukskooperativ]] med mjölkbönderna själva som delägare. I Sverige blev mjölkindustrin väldigt framgångsrik under 1900-talet på grund av de nya industriella metoderna för pastörisering och förpackning. En aggressiv marknadsföring av mjölken som ett modernt alternativ till andra måltidsdrycker utfördes av framförallt mejeriernas lobbyorganisation, ''[[den svenska mjölkpropagandan]]''. Detta lade grunden för en fortsatt stor mjölkkonsumtion i Sverige. Under 1900-talet har nya tekniska framsteg kombinerat med nya transportmöjligheter m.m. betytt en drastisk minskning av antalet mejerier och mjölkproduktionen har därmed centraliserats. Även mjölkbönderna har minskat betydligt i antal och är numera (2006) omkring 8000 i hela Sverige. ==Mjölk som livsmedel== Historiskt utvecklar människan [[laktosintolerans]] i vuxen ålder, antagligen för att vänja henne av med att [[Di (mjölk)|dia]] (hos naturfolk kan barnen ammas upp till fem års ålder).<ref>[http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/health/features/article388488.ece . . . or just go with the flow?]. [[The Times]], 5 maj 2005.</ref> När människan i Europa blev bofast under [[stenålder]]n och började idka boskapsskötsel gjorde bristen på näringsämnen djurmjölk till en viktig berikning av kosten. Vid samma tid muterade människan i Europa så att hon kunde spjälka laktosen, mjölksockret. I andra områden i världen är laktosintolerans mycket vanligt, och yttrar sig genom dålig mage vid ett intag av individuellt varierande mängder mjölkprodukter. Generellt har mjölk en avsevärt mindre prominent plats i kosten för vuxna i [[Afrika]] och [[Asien]], även om det även här finns kulturer som under lång tid använt sig av mjölkprodukter, t.ex. den indiska. I västvärlden [[raffinera]]s livsmedlet mjölk oftast på [[mejeri]]er, en processen som kan innebära [[separering av mjölkprodukter|separering]], [[pastörisering]], [[standardisering av mjölkprodukter|standardisering]] och [[homogenisering]]. Mjölk kan förädlas till [[filmjölk]], [[yoghurt]], [[smör]], [[grädde]], [[ost]], [[messmör]] och [[kvarg]]. == Mjölkbehandling == Innan mjölken saluförs i butik, behandlas den i olika steg för att få en produkt som är välkontrollerad och likadan året om. * [[separering av mjölkprodukter|separering]], då [[grädde]]n frånskiljs genom kraftig centrifugering. Kvar blir [[skummjölk]]. * standardisering, då en del av grädden åter tillsätts skummjölken för att få den önskade fetthalten i den färdiga mjölkprodukten, exempelvis [[standardmjölk]], [[mellanmjölk]] och [[lättmjölk]]. * [[homogenisering]] då mjölken under högt tryck pressas genom små munstycken så fettpartiklarna finfördelas i mindre beståndsdelar. Detta förhindrar att mjölken skiktar sig. * vitaminisering, mjölktyper med lägre fetthalt berikas med främst [[A-vitamin]] och [[D-vitamin]] för att kompensera för den bortseparerade gräddens näringsinnehåll. * [[pastörisering]] dödar sjukdomsframkallande och produktförstörande bakterier, virus och mikroorganismer. Mjölken hettas upp till 72-74 grader under 15 sekunder för att därefter snabbt kylas av. Om man vill framställa en mjölkprodukt med högre hållbarhet hettas mjölken upp till 140 grader under 2-4 sekunder, så kallad ultrapastörisering. ==Se även== *[[Bröstmjölk]] *[[Konsumtionsmjölk]] *[[Gammaldags mjölk]] *[[Filmjölk]] *[[Kärnmjölk]] *[[Råmjölk]] *[[Automatiskt mjölkningssystem]] *[[Mjölkallergi]] *[[Mjölkkörtel]] *[[Mjölkgrop]] *[[Värmebehandlad mjölk]] == Externa länkar == {{wiktionarypar|mjölk}} {{commonscat|milk}} == Noter == <references/> ==Externa länkar== *[http://www.mjolkframjandet.se/faktabank/fakta_om_mjolkprodukter/grundfakta/mjolk Grundfakta om mjölk, Mjölkfrämjandet] *[http://www.mjolkframjandet.se/faktabank/fakta_om_mjolkprodukter/grundfakta/kulturmjolk_-_grundfakta Grundfakta om kulturmjölk, Mjölkfrämjandet] *[http://www.fof.se/sites/fof.se/resources/fofsvenskamjolkpropagandan.mp3 ''Den svenska mjölkpropagandan'' - Forskning och Framsteg nr 3, 2006] (mp3-ljudfil, ca 9 MB) [[Kategori:Mjölk| ]] [[Kategori:Rilpedia:Basartiklar]] {{Link FA|es}} [[af:Melk]] [[als:Milch]] [[am:ወተት]] [[an:Leit]] [[ar:حليب]] [[arz:لبن]] [[ast:Lleche]] [[ay:Millk'i]] [[az:Süd]] [[ba:Һөт]] [[bar:Muich]] [[bat-smg:Pėins]] [[be-x-old:Малако]] [[bg:Мляко]] [[bm:Nɔnɔ]] [[br:Laezh]] [[bs:Mlijeko]] [[ca:Llet]] [[cr:ᒎᒎᔑᓈᐴ]] [[cs:Mléko]] [[cv:Сĕт]] [[cy:Llaeth]] [[da:Mælk]] [[de:Milch]] [[el:Γάλα]] [[en:Milk]] [[eo:Lakto]] [[es:Leche]] [[et:Piim]] [[eu:Esne]] [[fa:شیر (لبنیات)]] [[fi:Maito]] [[fiu-vro:Piim]] [[fr:Lait]] [[fur:Lat]] [[ga:Bainne]] [[gd:Bainne]] [[gl:Leite]] [[gn:Kamby]] [[he:חלב]] [[hi:दूध]] [[hr:Mlijeko]] [[hu:Tej]] [[hy:Կաթ]] [[ia:Lacte]] [[id:Susu]] [[io:Lakto]] [[is:Mjólk]] [[it:Latte]] [[iu:ᐃᒻᒧᒃ/immuk]] [[ja:乳]] [[jbo:ladru]] [[jv:Susu]] [[ka:რძე]] [[ko:젖]] [[ksh:Milesch]] [[ku:Şîr]] [[la:Lac]] [[lb:Mëllech]] [[li:Mèlk]] [[ln:Míliki]] [[lt:Pienas]] [[lv:Piens]] [[mk:Млеко]] [[ml:പാല്‍]] [[mn:Сүү]] [[mr:दूध]] [[nah:Chichihualātl]] [[nds:Melk]] [[nds-nl:Melk]] [[new:दुरु]] [[nl:Melk (drank)]] [[nn:Mjølk]] [[no:Melk]] [[nrm:Lait]] [[nv:Abeʼ]] [[oc:Lach]] [[pdc:Millich]] [[pl:Mleko]] [[pt:Leite]] [[qu:Lichi]] [[ro:Lapte]] [[ru:Молоко]] [[sah:Үүт]] [[scn:Latti]] [[simple:Milk]] [[sk:Mlieko (cicavce)]] [[sl:Mleko]] [[sq:Qumështi]] [[sr:Млеко]] [[sw:Maziwa]] [[ta:பால்]] [[te:పాలు]] [[tg:Шир]] [[th:นม]] [[tl:Gatas]] [[tr:Süt]] [[tt:Söt]] [[uk:Молоко]] [[uz:Sut]] [[vec:Lat]] [[vi:Sữa]] [[wa:Laecea]] [[war:Gatas]] [[yi:מילך]] [[zh:牛奶]] [[zh-min-nan:Leng]] [[zh-yue:奶]]

Tillbaka till Mjölk.