Vinprovning
Från Rilpedia
Vinprovning är ett sätt att lära sig mer om olika typer av vin, druvor och vinregioner. De kriterier som oftast bedöms är vinets utseende, doft, smak och sammanfattning. Det finns flera olika skalor för poängsättning, till exempel 1-20 eller 1-100 och inom olika intervall bedöms vinet vara ej prisvärt, prisvärt eller mycket prisvärt.
Innehåll |
Teman
För att få bredd på provningen väljs ofta 4-6 olika viner att prova på samma gång. Intressanta provningsteman kan till exempel vara olika viner av olika druvsorter, samma druvsort från olika länder, olika prisklasser, olika viner från samma distrikt osv. Dessutom är det vanligt med teman kopplat till mat av olika slag, till exempel ost och vin eller choklad och vin.
Glaset
Valet av glas vid vinprovning är viktigare än man kanske tror. Glaset skall ha en kupa som är tillräckligt stor och fångar in vinets arom när glaset snurras vid foten. Vidare skall glaset ha ben och fot så att inte kupan fläckas eller värms upp av händerna.
Den gängse uppfattningen att vita viner skall drickas i mindre glas än röda är egentligen falsk ur doft och smaksynvinkel. Vita viner kommer även de bättre till sin rätt i ett glas med stor kupa. Åtskillnaden är således snarare en estetisk fråga.
Blindprovning
En vanlig form av vinprovning är sk Blindprovning. Vid denna provning får inte vinprovaren veta vilket vin det är i glaset, till exempel genom att flaskan hälls över i en karaff eller kläs in. Genom att använda sig av olika ledtrådar i vinets utseende, doft och smak går det för en skicklig och erfaren vinprovare att ta reda på vad det är för vin i glaset.
Vokabulär
Det är inte lätt att med ord objektivt beskriva doft och smak. Vinprovare har en jargong för detta, som nödvändigtvis måste bli mycket subjektiv. Somliga beskrivningar är liknelser till någon smak- eller doftsensation, som kan anses allmänt bekant, och då ger det en antydan även för oinvigda vad det handlar om. Andra beskrivningar kan te sig intetsägande, kryptiska eller gränsa till rent nonsens. Vinprovare emellan säger de besynnerligaste uttryck mer, men att översätta en vinrecension till ett annat språk blir en utmaning.
Här följer några exempel, som hämtats från vinrecensioner i dagspress under 2007.
- Smaker
- Friskt, fräscht, smakrikt, gott, uppfriskande, aptitretande, lätt aromatiskt, fatkaraktär
- rejält sträv, mycket strävhet, viss strävhet, lite saftigt god, söta toner av torkad fruktighet
- mogen fruktighet, väldigt fruktigt, mogen, lätt exotisk stil, exotisk päronfruktighet med limeig syra
- fräsch syrlighet i lime- och grapestil, sötmogna men svala pärontoner, fat- och kaffetoner
- grön äpplighet, grapeig syrlighet, lätt syrlig, syrligt, limeig syrlighet, sött, spännande
- rejält söt och russinliknande
- guläpplig stil med brödtoner och mineraltoner och citrusfriskhet, trevlig bitterhet
- mogen rödäpplighet med nöt- och brödighet och grapeig syra, skalgrapeig syrlighet
- toner av krydda, plommon, körsbär, vanilj, kaffe; jordiga toner, mörka bärtoner, rostade toner
- pärontoner, gröna omogna pärontoner, päron melon och röda åpplen, melonig söt fruktighet
- mogen plommonfrukt, körsbärigt, kärnig smak, aprikossöt i munnen men helt torr
- skalbitter vass härlig syrlighet, lite lakrits, godistouch, pepprig, örtig, örtighet, lätt örtig
- lite jästighet, söt bärighet, bra balans, blåbärsbärighet, fat- och lakritston
- mörk sötmogen bärighet med balans, rostade fat och kryddighet, sval kärnbärighet
- plommon och mörka vinbärstoner, fat lakrits och vanilj, elegant plommonfruktighet
- Dofter
- mullig, sval i grönäpplig stil, sval sötfruktig med druvighet och mineraltoner, intensiv
- rökig doft i lite bränt gummi, sötbärig lite eldig med körsbärs- och chokladtoner
- lätt sötaktig mörk bärighet, fyllig, söt komplex mörkt bärig
- rödbärig druvig med bränd och lite eldig ton
