Från Rilpedia

Real ale (engelska, ’riktig öl’) är en öltyp framförallt bryggd i Storbritannien. Real ale är öl som tillverkats på traditionellt sätt och som vid leverans till utskänkningsställe eller vid buteljering fortfarande innehåller en aktiv jästkultur. Detta innebär att jäsnings- och mognadsprocessen fortsätter även efter det att produkten lämnat bryggeriet. Ölet genomgår då en andra jäsning och ger den speciella karaktär som kännetecknar brittisk ale. Real ale är alltså ingen särskild öltyp, utan begreppet innebär att ölet varken är filtrerat eller pastöriserat.

Real ale finns både på flaska och fat. Faten ska vara av så kallad keg-typ, där ölet serveras utan hjälp av drivgas som till exempel koldioxid. Istället pumpas ölet med hjälp av en handpump eller genom självtryck. Även elektriska pumpar används, framför allt i Skottland.

Real ale som tappas på flaska kan få beteckningen bottle conditioned, vilket syftar på att ölet fortsätter att utvecklas på flaska.

Uttrycket "real ale" myntades i början av 1970-talet av den då nystartade organisationen CAMRA.