Från Rilpedia

Du har inte behörighet att redigera denna sida, av följande anledning:

Du kan se och kopiera denna sidas källtext:

<noinclude>{{rpsv.from.wpsv}}</noinclude>[[Bild:Paella de marisco 01.jpg|200px|thumb|[[Paella]] är en vanlig rätt i Spanien. Här med diverse olika skaldjur.]] Det '''spanska köket''' är ett [[Medelhavsköket|medelhavskök]], och omfattar rätter och traditioner runt mat och dryck i [[Spanien]]. En ganska stor del i det spanska köket, särskilt i kusttrakter, är [[fisk]] och [[skaldjur]]. [[Lök]], [[vitlök]], [[paprika]] och färska [[ört]]er används flitigt. Några karaktäristiskt spanska rätter är [[paella]], [[tortilla]] (potatisomelett), och olika typer av [[Tapas (maträtt)|tapas]], smårätter. Då den [[Iberiska halvön]] många gånger har invaderats av inkräktare är matkulturen präglad av många olika folkslag. [[Fenicien|Fenicier]], [[kelter]], [[greker]], [[romare]], [[västgoter]] och [[morer]] har lämnat sina spår. Fenicierna planterade de första vingårdarna. Grekerna tog med sig oliver och olivolja samt vete och honung. Kelterna födde upp grisar, därav den långa tradition med korvar och skinkor. Romarna startade ännu fler vinplanteringar och planterade olivträd och vete. De arabiska morerna och [[berber]]na odlade ris i [[Valencia (autonom region)|Valencia]], [[sockerrör]] i [[Levante]] och mandlar, citrusfrukter, [[aubergin]]er, [[spenat]] och [[Kronärtskocka|kronärtskockor]] i [[Algarve]] och [[Andalusien]]. De introducerade även många kryddor som [[svartpeppar]], [[muskot]] och [[kummin]] och bidrog till utvecklingen av sötsaker. Eftersom morernas ockupation varade i över 700 år är det just de som har haft allra mest inflytande på den spanska matkulturerna. Apelsinerna kommer ursprungligen från [[Kina]] och kom till Spanien via portugiserna.<ref>{{webbref |url=http://www.spanienonline.se/mat/index.asp |titel=Spanienonline/mat i Spanien |hämtdatum=26 december 2008 |efternamn=Jarl |förnamn=Cecilia |datum= |verk= |utgivare= }}</ref> Den spanska “[[Medelhavsdiet]]en” har blivit mycket omtalad även utanför landet och många läkare och näringsfysiologer anser det som en av de mest hälsosamma matkulturerna. Det är en av orsakerna till den höga medellivslängden i Spanien. Dieten är uppbyggd krig [[grönsaker]], [[frukt]], [[grovt bröd]], [[fisk]] och [[skaldjur]], [[olivolja]], [[vitlök]], [[mineralvatten]] och [[rödvin]].<ref>{{webbref |url=http://www.spanien.st/firstpage.php3?mid=361&article=800013963 |titel=Det Spanska Köket |hämtdatum=26 december 2008 |efternamn=Källström |förnamn=Sven F. |datum= |verk= |utgivare= }}</ref> ==Historia== Den första produkten som introducerades på den antika [[Iberiska halvön]] var [[vete]] som tros komma från [[iberer]] i södra delen av halvön.{{Fact|date=November 2008}}. Det kan kanske ha kommit från [[Aquitaine]], i den norra delen av halvön, på grund av svårigheter med transporter från den södra delen. Med tiden klassades det iberiska vetet som det bästa i hela det [[romerska kejsardömet]] och blev på så sätt en av de viktigaste varorna för handel med utlandet. Romarnas tidiga godkännande av vete ledde till att vetet spriddes från Spanien till [[Grekland]] och [[Egypten]]. Det fanns två stora typer av dieter på halvön. En grundades i den nordvästra delen av halvön och innehöll mer animaliska fetter då det var vanligt med jordbruk i norr. Den andra kan ses som en föregångare till [[medelhavsdiet]]en och grundades i söder på halvön. Mat funnen i arkeologiska utgrävning inkluderar bland annat ärtväxter, [[lök]] och [[vitlök]]. [[Oliv]]en tog till halvön av [[Fenicien|fenicierna]]. Andra komponenter i spansk matlagning inkluderar [[tomat]], [[potatis]] och [[cayennepeppar]]. Alla dessa introducerades från [[Amerika]] efter [[Den spanska koloniseringen av Amerika]]. ===Romersk matlagning=== Så tidigt som de [[Hispania|romerska tiderna]] kan man säga att, med vissa undantag av produkter som senare importerades från [[Amerika]], det konsumerades många moderna maträtter, dock mest av [[överklass]]en, inte [[medelklass]]en. Matlagningsreferenser från den eran diskuterar matvanor i [[Rom]], dit rätter från hela det [[romerska kejsardömet]] togs. Till exempel är det känt att tusentals [[amfora|amforor]] med [[olivolja]] skickades till Rom från Spanien. I de [[kelt]]iska områdena var förtäringen av animaliska produkter ([[lamm]]kött, [[Nötboskap|nöt]], etc.) mer vanligt än konsumeringen av [[grönsak]]er. Redan under den eran var [[kål]] väl känt och mycket uppskattat. Det ansågs som en bra medicin för olika krämpor. Andra populära grönskar vid tiden var [[tistlar]] som [[kronärtskocka]] och [[lök]]. I det romerskt styrda Spanien så var [[skinka]]n från Pomeipolis ([[Pamplona]]) väldigt hög status. Exporten av [[griskött]] blev grunden för en stark lokal ekonomi. Det är nästan säkert att [[Lins (växt)|linser]] åts redan i det romerska Spanien, eftersom det var en bra basföda för armén och för att de är lätta att preservera och transportera. [[Bondböna|Bondbönor]] var kända sen antikens tider och ansågs som heliga av romarna. Under [[Saturnalia]], en festival sent i december till [[Saturnus (mytologi)|Saturnus]] ära, så valdes bondbönan till festivalens kung. Den här seden tros idag vara källan till hur vi idag gömmer ett objekt i ''roscón de reyes'' <small>(spanska: skruv för kungar)</small> (liknande den svenska traditionen att gömma en [[mandel]] i [[risgrynsgröt]]en), fram till rätt nyligen var detta objekt alltid en bondböna. [[Matsvampar|Svampar]] var vanliga och populära i de nordliga delarna av landet. De bemästrade [[ympning]]ens konst. Enligt [[Plinius den äldre|Plinius]] hade [[Tivoli (stad)|Tivoli]] ett träd som producerade en speciell frukt på alla sina grenar: [[Nöt]]ter, [[Äpple]]n, [[Granatäpple]]n, [[Körsbär]] och [[Päron]] men han tillade att de torkade ut fort. Studerandet och produktion av vin var redan känd av och praktiserades av Romarna, men även de antika [[Antikens Grekland|grekerna]] spred [[vin]]et runt [[Medelhavet|medelhavsregionen]]. Detta inkluderar de viner som var mest populära i det romerska kejsardömet. Under denna era åt överklassen ofta liggandes på en soffa (en sed tagen från grekerna) och använde sin händer, för vid denna tid användes inte [[gaffel]]. [[Bordsduk]] introducerades under [[000-talet]]. De använde två tallrikar, en platt (''platina'' eller ''patella'') och en djup (''catinus'') som de höll med vänsterhanden. [[Kniv]]ar var kända men behövdes inte då maten skars upp av slavar i lagom stora bitar. De använde [[sked]]ar i olika storlekar beroende på vad de skulle användas till. De första skedarna var tillverkade av [[musslor|musselskal]] (därav namnet ''cuchara'') med silverhandtag. ==Typiska rätter== Av de många rätterna som finns i det spanka köket kan vissa räknas som vanliga i hela Spanien, även då vissa rätter är relaterade till specifika platser. Några exempel är [[tortilla|potatisomelett]] ("tortilla de patata", "tortilla española" eller helt enkelt "tortilla"), [[paella]], olika stuvningar, migas, korvar (som embutidos, [[chorizo]] och [[blodpudding|morcilla]]), [[serranoskinka]] och ostar. Det finns även många bönbaserade rötter ([[kikärt]]er, [[Lins (växt)|linser]], [[haricots verts]]), soppor och bröd. De spanska efterrätterna har färre regionala variationer: [[brylépudding]], [[risgrynsgröt]] och [[madeleinekaka|madeleinekakor]] är några exempel. ===Paella=== [[Bild:ValencianPaella.jpg|thumb|200px|''Paella Valenciana'']] [[Bild:Paella from Altea.jpg|thumb|right|200px|''Paella i Spanien'']] [[Bild:Ponerarroz.jpg|thumb|200px|''Tillsättning av ris vid tillagningen'']] [[Bild:Pescaditofrito.jpg|thumb|200px|[[Andalusien|Andalusisiska köket]], Andalusiska "Pescadito" frito]] {{huvudartikel|Paella}} Paella är en maträtt som är spridd till många länder. Rätten har fått sitt namn av kärlet den tillagas i, från [[valencianska]] ordet för stekkärl. Kärlet brukar vara 7 till 12 cm djupt och runt med en diameter på minst 30 cm. De allra största kan ha en diameter på flera meter, men för normalt familjebruk är de cirka 50-60 cm. Paella tillreds traditionellt över öppen eld, men idag används ofta gas som värmekälla. Paella är likställt med söndagsmiddag för många familjer i Valencia. Man gör även stora paellas vid festligheter och bjudningar och då kommer de allra största paellakärlen till bruk. Rätten är praktisk då det går att göra i stora, välsmakande satser, variera smak och råvaror samt frysa in och äta vid senare tillfälle. Paella saknar egentligen ett riktigt recept. Alla har sina egna åsikter om hur paellan ska se ut och smaka. Gemensamt är dock pannan den lagas i samt att ris, [[saffran]], kyckling, skaldjur, ärtor och tomat är vanliga inslag. Det finns varianter med allt från [[vilt]] till [[hummer]]. Skaldjuren brukar läggas i med skal på, vilket har sin förklaring i att skaldjuren ska bli varma men inte sega och oskalade skaldjur behåller spänsten längre.<ref name="unt">{{webbref |url=http://www2.unt.se/avd/1,1786,MC=12-AV_ID=521382,00.html?from=sectionlinks12 |titel=Spanska sommarsmaker |hämtdatum=26 december 2008 |efternamn=Strandqvist |förnamn=Dan |datum= |verk= |utgivare= }}</ref> ===Tapas=== {{huvudartikel|Tapas (maträtt)}} Tapas är ett samlingsnamn för smårätter som kommer från Spanien, men som även har influenser från hela [[Medelhavet]]. Namnet kommer från verbet ''tapar'', som kan översättas med "att täcka", som i att lägga på ett lock.Det sägs att man förr i världen hade problem med flugor och insekter i barerna och helt enkelt täckte över ett stop med vin med ett litet fat som man la lite skinka och andra smårätter på. Andra säger att det var ett sätt att minska supandet, genom att kroggäster såväl som hovfolk vid stora bjudningar på palatsen fick i sig några tuggor mat mellan glasen. Oavsett vilken sägen som stämmer har tapas slagit igenom som begrepp i hela världen. Tapas är små bitar av kött, fisk, skaldjur, grönsaker eller bakverk. Egentligen allt som man kan äta med händerna.<ref name="unt"></ref> ===Andra typiska rätter=== * Arroz a la Cubana * [[risgrynsgröt|Arroz Con Leche]] * [[Bläckfisk|Calamares]] (Friterad bläckfisk) * [[Cozido]] * [[Chorizo]] (kryddig korv) * Chuletillas (grillade filéer av mjölkuppfödda [[lamm]]) [[Bild:Chuletillas-El-Mazuco.jpg|right|thumb|200px|Chuletillas]] * [[Gazpacho]] (kall bröd och tomatsoppa) * [[Kummel]] (fisk) * Fabada Asturiana (bönstuvning) * [[Serranoskinka]] * Lechazo asado (stekt mjölkuppfött lamm) * [[Skaldjur]] * [[Paella]] (saffransris) * [[Tortilla]](potatisomelett) * Turrón (en typ av [[nougat]] med [[mandel]] och [[honung]], typisk vid [[jul]]) ===Matlagning i varje region=== *'''[[Rioja]]''': är självklart mest känt internationellt för sina fina [[vin]]er, men även för [[grönsakssoppa]] samt peppar- och potatisrätter. *'''[[Madrid]]''': "Cocido Mardileño" (Madrids kikärtsstuvning) och rätten med ätbar matsäck från nått djur "Callos a la Madrileña", [[jordgubbar]] från [[Aranjuez]] och [[melon]]er från [[Cillaconejos]], viner från [[Navalcarnero]] och [[Anis del Toro]] i [[Chinchón]] *'''[[Extremadura]]''': "Olla porida" (en stuvning med [[bacon]], [[kyckling]], [[skinka]], kötter och grönsaker), "Embutidos" av iberisk gris, [[ost]]ar ("Torta del Casar", nära besläktad med [[portugisiska]] "Queijo da Serra"), pitarravin. *'''[[Andalusien]]''': stekt fisk, "salmorejo" och [[gazpacho]]. Skaldjur, speciellt [[räkor]], [[bläckfisk]], [[makrill]] och [[flundra]]. Jabugoskinka och sherryvin. *'''[[Aragón]]''': Somontano, Borja och andra viner. [[Serranoskinka]] (rökt) i [[Teruel]]. "Migas", rätt gjord på överblivet bröd, vanlig vid frukost och väldigt typiskt i småbyar. "Nuestra Señora del Pilar", godis i [[Zaragoza]]. "Ternasco con patatas a lo pobre", en av de mest populära rätterna i Aragón. "Borrajas", grönsak vanlig i området. *'''[[Murcia (autonom region)|Murcia]]''': "Zarangollo", grönsaksomelett. Fisk- och lammstuvningar samt viner från Jumilla. *'''[[Valencia (autonom region)|Valencia]]''': Specialisera sig bland annat på [[Paella]] då det är rättens födelseplats. Rätten är väldigt populär och det är vanligt att man lagar det till familjelunch varje söndag. Under "Falles" (en fest för [[Josef från Nasaret]]) är det vanligt att hitta stora paellor som lagas på gatan. Den typiska Valenciska paellan innehåller kööt och grönsaker, men många andra varianter av den risbaserade rätten kan hittas, med skaldjur, [[köttbullar]] eller täckt i [[ägg]] ("Arròs amb crosta"). *'''[[Katalonien]]''': Tillsammans med Valencia har Katalonien en lång tradition av risrätter och skaldjur. Rökta och kokta korvar från Vic är kända, men den kanske mest kände rätten är [[Crema catalana]], liknande [[crème brûlée]]. *'''[[Balearerna]]''': En typisk ö-baserad diet av skaldjur och enkla grönsaksbaserade rätter som "Sobrasada". [[Ratatouille|Samfaina]] (Ratatouille). [[Mallorca]]s största export är en efterrätt kallad "Ensaimada". *'''[[Regionen Baskien|Baskien]]''': "Txangurro relleno" ([[spindelkrabba]]), "Marmitako" (fiskstuvning) samt [[kummel]] och musslor. Ost från [[Idiazabal]] och ett speciellt [[vitt vin]] kallat [[txakoli]]. Piquillopaprika fyllda med [[torsk]] eller [[tonfisk]]. *'''[[Navarra]]''': grönsaksstuvningar, [[Tudela]]s salladshjärtan med [[ansjovis]], [[lax]] eller en simpel vinaigrette (olja, salt och [[vinäger]]). Piquillopaprika som ofta fylls med kök; [[forell]] ''a la Navarra'' (kokat med bacon och ost), ost från [[Roncal]] och Idiazabal, Claretvin och patxaranlikör. *'''[[Galicien]]''': bläckfisk, torsk, "Tarta de Santiago", en paj med [[mandel]] och [[citron]], "Empanadas" och Albariñovin från [[Rias Baixas]]. ==Drycker== [[Fil:Glass of Cava.jpg|thumb|100px|Ett glas [[cava]].]] ===Vin=== Spanjorerna räknas som världens tredje största vinproducenter, och tar gärna ett glas till maten. Vid familjetraditioner och högtidligheter som [[födelsedag]]ar och [[invigningar]] dricks ofta [[Cava]], som är ett vitt [[mousserande vin]] med ursprung i Spanien. Vid [[dop]] kan till och med den nyfödda få sin napp doppad i drycken. ===Kaffe=== [[Kaffe]] är en mycket populär dryck i Spanien, och det dricks starkt. Till frukost dricks ofta ''"café con leche"'', som är en stor kopp med lika stora delar starkt kaffe och varm mjölk. En typisk spansk kaffedryck är [[Carajillo]], som är en blandning av vanligt kaffe och [[Brandy (spritdryck)|brandy]] eller [[Rom (spritdryck)|rom]]. ==Måltider== Måltiderna i Spanien är mycket viktiga och alla familjer äter vid ungefär samma tidpunkt. Det är viktigt att alltid hålla tiden för varje måltid. Spanjorerna tar vara på varje måltid och ser det som en chans att koppla av och ha trevligt. ===Frukost=== [[Frukost]] (''El desayuno'') äts ofta på någon [[bar]] mellan klockan 9.00 och 11.00. Till frukosten dricks ofta en kopp [[kaffe]] eller [[juice]] Skolorna har frukostrast runt 10.30. Då kan eleverna äta frukost som de själva har tagit med dig, ofta en [[smörgås]] eller dylikt. [[Fil:Die Hängematte.jpg|thumb|250px|En målning på en ung kvinna som tar en siesta i skuggan.]] ===Lunch=== [[Lunch]] (''El almuerzo'') äts i Spanien ganska sent, jämfört med en [[Svenska köket|svensk lunch]]. Den serveras oftast någon gång mellan 13.00 och 15.00 och varar i runt två timmar. Efter lunchen är det så kallad [[siesta]] (''middagsvila''), då håller sig de flesta spanjorer inne för att komma bort från jobb och solen, som runt den tiden är som varmast. Under siestan är det vanligt att sova middag. Många butiker och affärer är stängda under siestan. ===Mellanmål=== [[Mellanmål]] (''La merienda'') serveras mellan 17.00 och 19.00. Till mellanmål äts ofta en smörgås eller en bit bröd och [[korv]], [[pasta]] eller något [[bakverk]]. Till detta förtärs någon dryck, varm som kall. Så som kaffe, [[milkshake]], juice, [[mjölk]] eller [[varm choklad]]. ===Middag=== [[Middag (mat)|Middag]]en (''La cena'') är det sista målet på [[dygn]]et och äts i Spanien relativt sent på kvällen, mellan 21.00 och 23.00. ==Kockar== [[Bild:Ferran Adrià a El Bulli.jpg|thumb|Ferran Adrià]] Spansk matlagning är idag väldigt "inne", mycket tack vare [[Ferran Adrià]] som sommaren 2003 blev världskänd efter beröm i söndagsutgåvan av [[The New York Times]]. I den långa artikeln gav The New York Times honom titeln "Världens Bästa Kock", och utnämnde även det spanska köket som överlägset det [[franska köket]]. Fyra andra spanska kockar har tre stjärnor i [[Michelinguiden]]: * ''[[Ferran Adrià]]'' * ''Juan Mari Arzak'' ("Arzak" i [[San Sebastián]], [[Guipúzcoa]], sen 1989) * ''Santi Santamaría'' ("El Raco" i [[Can Fabes]], [[Barcelona]], sen 1994) * ''Martín Berasategui'' ("Berasategui" i Lasarte, Guipúzcoa sen 2001) * ''Carme Ruscalleda'' ("Sant Pau" i Sant Pol de Mar, Barcelona sen 2006) Andra kända spanska kockar: * ''Karlos Arguiñano'', har haft flera olika matlagningsprogram på olika spanska TV-kanaler. * ''Simone Ortega'', författare till storsäljande kokboken "1080 Recetas" i Spanien. * ''Sergi Arola'', kock på restaurang "La Broché", lärling till Adrià. * ''Ángel Muro'', expert på 1800-talets matlagning och författare av boken "Practicón". * ''Ilan Hall'', vinnare av TV-serien Top Chef säsong 2, var känd för sina spansk-inspirerade rätter. Har jobbat på erkända "Casa Mono", spansk restaurang på [[Manhattan]].<ref>Snyder, Steven [http://www.newsday.com/entertainment/tv/ny-ettel4936343oct18,0,1069369.story?coll=ny-television-headlines "Great Neck to Great Chef?"] - Newday.com</ref> ==Referenser== ===Källor=== {{enwp|url=http://en.wikipedia.org/wiki/Spanish_cuisine}} *[http://www.elimesaglik.com/sv/content-16.html "Spanska köket"] - elimesaglik.com *[http://www.spanienonline.se/mat/index.asp "Spansk matkultur"] - Spanienonline.se *[http://www.ving.se/travelguide/travelGuideMain.aspx?&categoryid=1&travelguideid=10219&chapterid=5 "Mat & dryck"] - [[Ving|Ving.se]] ===Noter=== <references/> ==Externa länkar== {{commonscat|Cuisine of Spain}} * Spanisk mat: [http://www.saveurespagnole.com/blog_entrada.php?id=9&tit=The-Iberian-Ham Iberian Ham], [http://www.saveurespagnole.com/blog_entrada.php?id=19&tit=The-Manchego-Cheese Manchego Cheese], [http://www.saveurespagnole.com/blog_entrada.php?id=15&tit=The-Sangria Sangria], ... * [http://recipehound.com/Recipes/spain.html Spanska recept] från RecipeHound * [http://www.spain-recipes.com www.spain-recipes.com]; Spanska recept och matkultur * [http://www.red2000.com/spain/g-map.html Karta över Spanien], med information om matlagning i olika områden * [http://www.iberianature.com/spainblog/a-guide-to-spanish-food-a/ En parlör och guide till spansk matlagning] * [http://spanishfood.about.com http://spanishfood.about.com] en sida dedikerad till recept och artiklar från spanska regionella matkulturer [[Kategori:Mat och dryck i Spanien]] [[bg:Испанска кухня]] [[de:Spanische Küche]] [[en:Spanish cuisine]] [[eo:Hispana kuirarto]] [[es:Gastronomía de España]] [[fi:Espanjalainen keittiö]] [[fr:Cuisine espagnole]] [[id:Masakan Spanyol]] [[it:Cucina spagnola]] [[ja:スペイン料理]] [[ko:스페인의 요리]] [[nl:Spaanse keuken]] [[pl:Kuchnia hiszpańska]] [[pt:Culinária de Espanha]] [[ro:Bucătăria spaniolă]] [[ru:Испанская кухня]] [[tl:Lutuing Kastila]] [[uk:Іспанська кухня]]

Tillbaka till Spanska köket.