Från Rilpedia

Du har inte behörighet att redigera denna sida, av följande anledning:

Du kan se och kopiera denna sidas källtext:

<noinclude>{{rpsv.from.wpsv}}</noinclude> {{Olika betydelser}} [[Fil:Koeh-232.jpg|thumb|Risplanta, ''Oryza sativa''.]] [[Fil:Nihonbashi bridge in Edo.jpg|thumb|Rishandlare i [[Edo]] på en målning av [[Hokusai]].]] '''Ris''' (''Oryza sativa'') en ett [[sädesslag]] i [[rissläktet]], vars frukter, riskornen är [[stapelföda]] för hälften av jordens befolkning. Risplantan är en ettårig, 1 meter hög [[stråväxter|stråväxt]] med långa blad och enblommiga småax i en hängande vippa. Efter [[vete]] är ris det mest odlade sädesslaget i världen. I stora delar av [[Asien]] förekommer ris i kosten mer eller mindre dagligen. Ris kan ge mat till fler människor per area än [[majs]] och [[vete]], så i länder med tillräcklig vattentillgång för risodling är den en bra gröda för att ge mat åt många människor. Ris kan användas för att tillverka en [[mjölk]]ersättning för [[laktosintolerans|allergiker]] och [[vegan]]er. [[Rismjölk]]en är naturligt väldigt söt och behöver därför ingen tillsats av [[sötningsmedel]]. ==Historik== Ris har under mycket lång tid använts av människan. Det äldsta odlade ris man hittills hittat är daterat till 13&nbsp;000 år [[f.Kr.]] och kommer från [[Sydkorea]]. Tidigare har man hittat odlat ris i Syd[[kina]] från 10&nbsp;000-9&nbsp;000 f.Kr.. ==Risodling== [[Bild:Terrace field yunnan china denoised.jpg|thumb|250px|Terraserade risfält i [[Yunnan]] i Kina.]] Ris kan delas in i två huvudgrupper beroende på hur det odlas; ''bergsris'' och ''sumpris''. Bergsris odlas på vanlig åkermark medan sumpris måste växa på vattendränkta fält. Merparten av världens risodlingar är sumpris.Risodling är normalt mycket arbetskrävande. Det finns över 1&nbsp;000 kultiverade risvarianter. === Risodlingens ekologi === Ris kan odlas i olika ekologier, beroende på tillgången till vatten.<ref>[http://www.knowledgebank.irri.org/Rice/Ricedefault.htm IRRI rice knowledge bank]</ref> #'''Lågland, regnbevattnat'''; klarar översvämmning och torka, föredrar mediumdjup och vattentäckning #'''Lågland, konstbevattnat'''; odlas både under den våta och torra säsongen #'''Djupvatten'''; även känt som flytande ris #'''Kustnära våtmark''' #'''Upplandsris'''; även känt som '''Ghaiya-ris''', välkänt för sin tolerans mot torka<ref>[http://stresstolerant.blogspot.com/2008/09/upland-rice-useful-genetic-resouce-for.html drought tolerance in upland rice]</ref> ==Vildris== Vildris (''Leersia oryzoides '') tillhör inte släktet ''Oryza'' utan är växt inom ett annat släkte . Vildris odlas också som mat och dess korn är långsmala och gråsvarta. ==Risets uppbyggnad== Riset kan bli mellan en till två meter högt och är ett upprätt strå med långa smala blad. Bladen är glatta på undersidan och strävhåriga på ovansidan. Strået har i genomsnitt 20 till 30 sidoskott och på varje skott finns en blomvippa som kan ha, eller vara utan borst. Det finns i genomsnitt 70 till 80 [[riskorn]] i varje vippa. Riskornet, som är ovalt och tillplattat, är risets frukt. Riskornet är sammanvuxet med [[blomfjäll]]en och det är dessa som utgör riskornets hårda skal. Innanför detta skal finns ett lager som består av en grå hinna, som kallas ''silverhinnan'', som innehåller mycket [[B-vitamin]]er och [[mineraler|mineralämnen]]. Innerst sitter den [[stärkelse]]rika riskärnan. Riskorn finns i många färger som [[vitt]], [[gult]], [[grått]], [[brunt]] eller [[svart]]. ==Rissorter== Man delar upp riset i olika sorter beroende på dess form. Vanligast är att tala om ''långkornigt'' och ''rundkornigt'' men ibland använder man också begreppet ''mellankornigt'' för de sorter som är mitt emellan lång- och rundkornigt. De olika namnen man sedan ger riset beror oftast på hur man har behandlat det. Vitt ris är polerat; det vill säga att man förutom att ha skalat riset också har polerat bort silverhinnan. Detta får till följd att mycket av risets näringsämnen, proteiner och vitaminer försvinner. En teknik för att få vitt ris och samtidigt behålla risets nyttiga egenskaper är att ångtrycksskala riskornet, detta kallas ''parboiled''. Denna process innebär att en del av silverhinnans näringsämnen, proteiner och vitaminer ångas in i kärnan och blir kvar i riskornet även efter att riset skalats och polerats. Ris delas upp i olika kvalitéer beroende på hur hela riskornen är. En låg andel trasiga korn innebär att riset har hög kvalitet. ===Långkorniga rissorter=== {| align=right |- |[[Bild:Brun ris.jpg|right|250px]] |- |[[Bild:Rice Field.jpg|thumb|250px|Risfält i [[Bangladesh]].]] |- |} *'''[[Råris]]''' är skalat ris som har silverhinnan kvar. *'''[[Fullkornsris]]''' är en form av råris, som behandlats för att göra koktiden kortare. Det som skiljer fullkorns- och råris från vitt ris är att endast det yttersta av skalet runt riskornet tagits bort, vilket gör det mer fiberrikt. Det används som vanligt ris och klibbar inte. *'''[[Jasminris]]''' är ett klibbigt ris som kommer från [[Thailand]]. Den aromatiska jasminsmaken finns naturligt i riset. *'''[[Basmatiris]]''' är en liten långkornig rissort, berömd för sin nötliknande doft och utsökta smak. Namnet Basmati betyder "väldoftande" på [[hindi]]. Basmatiris har odlats traditionellt i [[Indien]] och [[Pakistan]] i över 8&nbsp;000 år. Det kan bara skördas en gång om året och lagras sedan för att få rätt smak. Basmati odlas nu också i sydvästra USA, med namn som ''texmati'' och ''kasmati'', men deras kvalitet når inte riktigt upp till originalet. Basmati finns i en brun och en vit variant, där den bruna är mer näringsrik. ===Rundkorniga rissorter=== *'''[[Avorioris]]''' (avorio är [[italienska]] för [[elfenben]]) är en italiensk, rundkorning rissort som behandlats enligt en speciell metod. Det oskalade riset värms i vatten till omkring två timmar, därefter får riset utstå en tryckbehandling. Denna gör att "silverhinnans" vitaminer och mineral pressas in i riskärnan och riset får sin speciella gula färg. Behandlingen gör också att det bildas en hårdare hinna utanpå riskärnan vilken gör att smak- och näringsämnen bibehålls. Avorioris har därför ett högre näringsinnehåll och håller dessutom längre än vanligt vitt ris. Avorioris är luftigare och mindre klibbigt än det vanliga vita riset och specialbehandlingen gör att koktiden är kortare. Avorioris passar bra till att göra [[risotto]], sallader och pudding. *'''Grötris''' är ett ganska stort runt riskorn som används till risgrynsgröt, puddingar och dylikt. Grötris klibbar ihop mycket när man kokar det. ==Tillagning== Ris kan tillagas genom kokning eller ångning. En del ris och två delar vatten kokas tills allt vatten tagits upp av riset, alternativt kan riset kokas i rikligt med vatten tills det är färdigt då vattnet hälls av. Basmatiris bör sköljas i vatten eller hettas upp lätt i olja innan det kokas. '''Risrätter:''' *[[Risotto]] *[[Risgrynsgröt]] *[[Sushi]] *[[Ris à la Malta]] *[[Nasi Goreng]] ==Andra användningsområden== Rismjöl består av nästan ren stärkelse, utan allergener, så det används bland annat i ansiktspuder och till produkter för spädbarn. Det låga fiberinnehållet gör att rismjölet även är användbart för att polera kameralinser och fina juveler. == Risets betydelse för Japan == I [[Japan]] är rissläktet den heligaste växten. Från himlen till öarna tog solgudinnan [[Amaterasu]] riset enligt mytologin. Av [[shintoism]]en hålls kulten levande, där det kokas och offras två portioner av riset till solgudinnan. Japanerna håller hårt på att de ska vara självförsörjande på ris och i Japan består alla måltider av ris. Morgonriset är frukost, mitt-på-dagen-riset är lunch och kvällsriset är kvällsmat. == Produktion och handel == {| class="wikitable" align=right style="clear:left" ! colspan=2|Topplista rårisproducenter - 2005<br>(miljoner ton) |- | {{CHN}} || align="right" | 185 |- | {{IND}} || align="right" | 129 |- | {{BAN}} || align="right" | 40 |- | {{VNM}} || align="right" | 36 |- | {{THA}} || align="right" | 27 |- | {{IDN}} || align="right" | 54 |- | {{MMR}} || align="right" | 25 |- | {{PHI}} || align="right" | 15 |- | {{BRA}} || align="right" | 13 |- | {{JPN}} || align="right" | 11 |- |'''Världen Totalt''' || align="right" | '''619''' |- |colspan=2|''Källa:<br>[[Food and Agriculture Organization of the United Nations|Food & Agriculture Organisation]]<br>(FAO)''[http://faostat.fao.org/faostat/form?collection=Production.Crops.Primary&Domain=Production&servlet=1&hasbulk=0&version=ext&language=EN] |} Världens risproduktion<ref>Alla siffror från UNCTAD 1998-2002 och från [http://www.irri.org/science/ricestat/index.asp International Rice Research Institute] Statistik (hämtad September 2005)</ref> har stadigt ökat från cirka 200 miljoner ton av råris <!--”paddy”--> ris 1960 till 600 miljoner ton 2004. Polerat<!--”Milled”--> ris har en vikt av cirka 68 procent av rårisets vikt. År 2004 var världens ledande producenter Kina (31% av världsproduktionen), Indien (20%) och Indonesien (9%). Bara mellan fem och sex procent av det odlade riset handlas med internationellt. De tre största exportländerna är [[Thailand]] (26% av exporten), [[Vietnam]] (15%) och [[USA]] med (11%). De tre största importörerna är [[Indonesien]] (14%), [[Bangladesh]] (4%), och [[Brasilien]] (3%). == Källor == <references /> *[http://www.shenet.se/vaxter/ris.html She Net:Ris] {{Commonsbilder|Rice}} [[Kategori:Gräs]] [[Kategori:Spannmål]] [[Kategori:Ris]] [[Kategori:Stapelföda]] [[Kategori:Rilpedia:Basartiklar]] [[ar:أرز]] [[arz:رز]] [[bg:Ориз]] [[bs:Riža]] [[ca:Arròs]] [[ch:Ineksa]] [[cs:Rýže]] [[cv:Рис]] [[cy:Reis]] [[da:Ris]] [[de:Reis]] [[dv:ހަނޑޫ]] [[el:Ρύζι]] [[en:Rice]] [[eo:Rizo]] [[es:Arroz]] [[eu:Arroz]] [[fa:برنج]] [[fi:Riisi]] [[fiu-vro:Riis]] [[fr:Riz]] [[gl:Arroz]] [[he:אורז]] [[hi:चावल]] [[hr:Riža]] [[hsb:Rajs]] [[ht:Diri]] [[hu:Rizs]] [[id:Padi]] [[ilo:Pagay]] [[io:Rizo]] [[is:Hrísgrjón]] [[ja:イネ]] [[jbo:rismi]] [[jv:Pantun]] [[ka:ბრინჯი (გვარი)]] [[ko:쌀]] [[la:Oryza]] [[lij:Riso]] [[ln:Lɔ́sɔ]] [[lt:Ryžis]] [[lv:Rīsi]] [[mk:Ориз]] [[ml:അരി]] [[ms:Padi]] [[nl:Rijst]] [[nn:Ris]] [[no:Ris]] [[pl:Ryż]] [[pt:Arroz]] [[qu:Arrus]] [[ro:Orez]] [[ru:Рис]] [[rw:Umuceli]] [[simple:Rice]] [[sl:Riž]] [[sq:Orizi]] [[sr:Пиринач]] [[sw:Mpunga]] [[ta:நெல்]] [[th:ข้าว]] [[tl:Palay]] [[tr:Pirinç (çeltik)]] [[uk:Рис]] [[vi:Lúa]] [[yi:רייז]] [[zh:稻]] [[zh-classical:稻]] [[zh-min-nan:Tiū]]

Tillbaka till Ris.