Glace au four
Från Rilpedia
| Glace au Four | |
 Glace au Four |
|
| Land | Frankrike eller Kina eller USA |
|---|---|
| Stad | Paris |
| Ursprung | Benjamin Thompson eller Kocken på Grand Hotel i Paris |
| År | 1800-talet |
| Huvudingredienser | Glass, äggvita, sockerkaka |
Glace au four är en festlig, fransk dessert. Otinad glass placeras på en botten av sockerkaka och täcks med marängsmet varefter anrättningen bakas i hög ugnsvärme. På svenska kallas den även "stekt glass". Kallas också Omelette Norvegienne i Frankrike och Baked Alaska i engelskspråkiga länder.[1]
Marängen är en effektiv värmeisolator och tillagningstiden är kort, så glassen smälter inte i ugnen.
Innehåll |
Historia
Tidiga versioner av Glace au four bestod av glass inneslutet i rykande varma smördegssmulor. En gäst hemma hos Thomas Jefferson på middag i Vita huset år 1802 beskrev efterrätten som Väldigt god glass, pajdegen helt och hållet torkad, smulad till tunna flagor".
Den senare versionen där glass läggs på sockerkaka och täcks med maräng och bryns snabbt i en varm ugn, påstår sig många ha skapat. Den amerikanske fysikern Benjamin Thompson (Greve Rumford) påstår sig ha skapat denna version av desserten år 1804 efter att ha undersökt värmetåligheten hos äggvitor. Detta kallades Överraskningsomelett eller Omelette á la norvégienne.
En annan historia är att receptet kom till Frankrike i mitten av 1800-talet när en kinesisk delegation besökte Paris. Mästerkocken i den kinesiska delegationen stannade på Grand Hotel år 1866 där han lärde den franske kocken på hotellet hur man lagar Glace au Four från honom.
Namnet Baked Alaska härstammar från Delmonicos restaurang i New York år 1876 för att ära det nyligen erövrade Alaska. En engelsman (George Sala) som besökte restaurangen runt 1880 sade "'Alaskan' är bakad is. Kärnan och hjärtat av bakelsen är glass. Denna är omgiven av ett hölhe av varsamt vispad grädde, som, just före servering, sätts in i ugnen, eller grillas med en brännhet röd eldgaffel."
Bakverket spreds förmodligen till hela världen av Jean Giroix, kock år 1895 på Hotel de Paris i Monte Carlo.[1]
Ingredienser
Källor
Externa länkar
- Wikimedia Commons har media som rör Glace au four
